Охмеленная медовуха

Приготовления других напитков натурального брожения, кроме пива
Аватара пользователя
домашнее пиво
Главный пивовар
Сообщения: 630
Зарегистрирован: 16 фев 2012, 14:13
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Охмеленная медовуха

Сообщение домашнее пиво » 23 апр 2012, 13:09

Мед в наших краях известен испокон веков, поэтому неудивительно что существует несчетное количество вариаций алкогольных напитков с его использованием. По крепости от 5% алкоголя (вариант пива) до 15%-20% (вариант вина). Привожу проверенный рецепт охмеленной медовухи, если сварите весной, то к рождеству у вас на столе будет божественный согревающий напиток, напоминающий о лете! Оборудование требуется минимальное, объем можно пропорционально варьировать

mead.jpg


Итак, базовый рецепт на 10 литров:

Кастрюля 3 литра для кипячения, Кастрюля 2-3 литра для перелива/процеживания, Емкость для брожения (ведро пищевое из пластика на 12-15 литров с крышкой или бутыль стеклянный), пластиковый дуршлаг, марля, старый капроновый чулок

3 кг меда
брикетик пекарских дрожжей
пакетик пивоваренных дрожжей (подходят US-05 или S-33, достаточно для 10-20 литров)
10 грамм горького хмеля (например, Магнум)
30 грамм ароматного хмеля (например, Перле)
Количество хмеля - по вкусу, но лучше начать с небольшого - вдруг вам не понравится сильный аромат или горечь
Данные количества дадут ненавязчивую горечь и легкий пряно-луговой аромат хмеля

Цель: "Сусло" 1.085 - 1.095, горечь 25-30 IBU, алкоголь после сбраживания 9-11%

Технология:
Фактически это вариант пива, с тем лишь отличием что сбраживаемость меда практически 100%. Если использовать винные или дикие дрожжи напиток получится сухой, и хмелевая горечь будет неуместна. При сбраживании пивными дрожжами остаточная сладость будет прекрасно сбалансирована хмелевой горечью, а аромат меда (особенно лугового) прекрасно дополнит аромат хмеля.

1. 250 мл меда залить литром кипящей воды, довести до кипения
2. добавить горький хмель и варить 60-90 минут
4. добавить 10 г ароматного хмеля, размешать до растворения гранул и сразу снять с плиты и процедить через марлю.
3. добавить в кипяток брикетик пекарских дрожжей, размешать. Да, эти дрожжи мы убиваем при такой температуре, и их останки станут позже пищей для наших ценных пивоваренных дрожжей. Можно еще разварить полстакана гороха и тоже добавить как подкормку дрожжам.
5. В обработанную емкость для брожения переложить весь оставшийся мед, и при помешивании влить охмеленный "навар".
6. Итоговая температура - около 45-50 оС. Если ниже, то долейте кипятка при помешивании. При такой температуре мы убиваем дикие дрожжи, но сохраняем полезные ферменты и витамины меда. Дайте постоять горячему "суслу" минут 20.
7. Долейте холодной воды до отметки 10 литров и размешайте. Если итоговая температура ниже 25 оС, высыпайте тонким слоем на поверхность пивоваренные дрожжи, закрывайте крышку (неплотно!) и брожение пошло! поставьте емкость в темное место, и следите за процессом.

Через 2-3 недели, когда плотность упадет до 1.020 - 1.025, добавьте оставшийся по рецепту ароматный хмель в мешочке (подойдет капроновый чулок, можно в него кусочек стекла чтобы утонул, все продезинфицировать, конечно же) и подождите еще 1-2 недели (сухое охмеление).

Достаньте хмель в мешочке, и разлейте по стерилизованным бутылкам, и поставьте дозревать в темное место при 16-18 оС. При бутлировании сахар добавлять не надо, так как есть вероятность что мед добродит еще при дозревании.

Медовуха готова к употреблению через 2-3 недели в бутылках, но при дозревании 5-6 месяцев вкус смягчается и становится более утонченным. Подавать в бокалах как вино,само по себе или к десертам, жареному мясу.

Как попробуете, можете написать здесь о своих впечатлениях. :cheers:
Бонда - Суполка хатніх бровараў Беларусі - Клуб домашних пивоваров Беларуси
Жизнь слишком коротка чтобы пить скучное пиво !

TbMA
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 29 окт 2012, 12:52
Контактная информация:

Re: Охмеленная медовуха

Сообщение TbMA » 19 апр 2013, 09:56

супер рецепт. а сколько раз ты его опробовал

Аватара пользователя
домашнее пиво
Главный пивовар
Сообщения: 630
Зарегистрирован: 16 фев 2012, 14:13
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Охмеленная медовуха

Сообщение домашнее пиво » 19 апр 2013, 10:11

я лично опробовал 3 раза, внося коррективы. Несколько человек с форума делали по этому рецепты, были тоже очень довольны )
Бонда - Суполка хатніх бровараў Беларусі - Клуб домашних пивоваров Беларуси
Жизнь слишком коротка чтобы пить скучное пиво !

Аватара пользователя
bitloggerob
Сообщения: 579
Зарегистрирован: 15 дек 2012, 22:28
Откуда: Могилев
Контактная информация:

Re: Охмеленная медовуха

Сообщение bitloggerob » 19 апр 2013, 10:27

домашнее пиво писал(а):я лично опробовал 3 раза, внося коррективы.

Вышеописанное -- это уже с коррективами? ;)
Beer doesn't ask silly questions... Beer understands.
В кегах: Cream Ale, в бутылках: = (, в ферментере: Belgian Blond

Аватара пользователя
домашнее пиво
Главный пивовар
Сообщения: 630
Зарегистрирован: 16 фев 2012, 14:13
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Охмеленная медовуха

Сообщение домашнее пиво » 19 апр 2013, 11:16

да. с охмелением основная загвоздка, кого-то штырит а кому-то фе. тут уж надо пробовать и решать что нравится
Бонда - Суполка хатніх бровараў Беларусі - Клуб домашних пивоваров Беларуси
Жизнь слишком коротка чтобы пить скучное пиво !

Аватара пользователя
bitloggerob
Сообщения: 579
Зарегистрирован: 15 дек 2012, 22:28
Откуда: Могилев
Контактная информация:

Re: Охмеленная медовуха

Сообщение bitloggerob » 18 сен 2013, 20:13

домашнее пиво писал(а):Через 2-3 недели, когда плотность упадет до 1.020 - 1.025, добавьте оставшийся по рецепту ароматный хмель в мешочке (подойдет капроновый чулок, можно в него кусочек стекла чтобы утонул, все продезинфицировать, конечно же) и подождите еще 1-2 недели (сухое охмеление).

А если у меня через 2,5 недели плотность 0,995, то насколько это плохо и какие действия стоит предпринять?
Beer doesn't ask silly questions... Beer understands.
В кегах: Cream Ale, в бутылках: = (, в ферментере: Belgian Blond

Аватара пользователя
домашнее пиво
Главный пивовар
Сообщения: 630
Зарегистрирован: 16 фев 2012, 14:13
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Охмеленная медовуха

Сообщение домашнее пиво » 18 сен 2013, 21:47

так это норм, мед сбраживается полностью. значит дрожжи всё съели ) бутлировать и ждать пока вызреет
Бонда - Суполка хатніх бровараў Беларусі - Клуб домашних пивоваров Беларуси
Жизнь слишком коротка чтобы пить скучное пиво !

Аватара пользователя
bitloggerob
Сообщения: 579
Зарегистрирован: 15 дек 2012, 22:28
Откуда: Могилев
Контактная информация:

Re: Охмеленная медовуха

Сообщение bitloggerob » 18 сен 2013, 21:51

Я так и думал, значит прозевал я момент начала сухого охмеления.
Beer doesn't ask silly questions... Beer understands.
В кегах: Cream Ale, в бутылках: = (, в ферментере: Belgian Blond

arbuz
Сообщения: 58
Зарегистрирован: 11 июн 2013, 11:06
Контактная информация:

Re: Охмеленная медовуха

Сообщение arbuz » 27 мар 2014, 10:18

кто варил??
не сильно горчит хмель??
может какие варианты существуют??

misha_sini
Сообщения: 379
Зарегистрирован: 10 июн 2013, 14:51
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Охмеленная медовуха

Сообщение misha_sini » 27 мар 2014, 10:28

arbuz писал(а):кто варил??
не сильно горчит хмель??
может какие варианты существуют??

Я варил. Хмель добавлял ароматный.
Результатом остался недоволен, вычитал на просторах тырнэта, что классно получается со специями для глинтвейна.


Вернуться в «Технология, рецепты, обмен опытом»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость