Жженый солод - доля в засыпи

Сорта солода, виды экстрактов, качество, вкусовые оттенки
Alexav
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 01 авг 2012, 19:16
Контактная информация:

Жженый солод - доля в засыпи

Сообщение Alexav » 02 авг 2012, 23:18

Хотелось бы уточнить маленький нюанс. Вы пишете что "Солод Жженый (Black Patent Malt), цвет 1400-1600 EBC" в засыпе используется 15 - 20%. Мне кажется что до 2 %.

Аватара пользователя
домашнее пиво
Главный пивовар
Сообщения: 630
Зарегистрирован: 16 фев 2012, 14:13
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Солод пивоваренный и несоложеные ингредиенты

Сообщение домашнее пиво » 02 авг 2012, 23:52

Вам неправильно кажется ) 2% это для корректировки цвета. Получите цвет (красный оттенок) но не вкусоароматические оттенки жженого солода. около 10% - например английский портер, для жженого вкуса и аромата (корочка черного хлеба, кофе, шоколад). до 20% - для ядреных стаутов (жженый кофе, дым, табак, лакрица). Но без опыта лучше начинать с малых количеств
Бонда - Суполка хатніх бровараў Беларусі - Клуб домашних пивоваров Беларуси
Жизнь слишком коротка чтобы пить скучное пиво !

Alexav
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 01 авг 2012, 19:16
Контактная информация:

Re: Солод пивоваренный и несоложеные ингредиенты

Сообщение Alexav » 03 авг 2012, 09:46

А можно пару ссылочек, а то я немного путаюсь.

Аватара пользователя
домашнее пиво
Главный пивовар
Сообщения: 630
Зарегистрирован: 16 фев 2012, 14:13
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Солод пивоваренный и несоложеные ингредиенты

Сообщение домашнее пиво » 03 авг 2012, 11:45

Бонда - Суполка хатніх бровараў Беларусі - Клуб домашних пивоваров Беларуси
Жизнь слишком коротка чтобы пить скучное пиво !

Alexav
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 01 авг 2012, 19:16
Контактная информация:

Re: Солод пивоваренный и несоложеные ингредиенты

Сообщение Alexav » 03 авг 2012, 16:55

По ссылке ответов не нашел. Пришлось порыться в своей библиотеке.
Старик Кунце пишет: "Добавлять его следует не более 1%, так как иначе пиво очень скоро приобретает неприятный пригорелый вкус."
Рихард Лерл в "Домашнем пивоварении" рекомендует добавлять до 2%. Лень переводить.
Веермановские рекомендации до 5%.
Даниельс указывает что в коммерческих портерах используется до 7%, в "pobust porters" (не знаю как перевести) до 4%, а в коричневых портерах до 5%. В стаутах от 5 до 7% в зависимости от стиля.
Поляки рекомендуют до 5%.
Поэтому меня и смущает 15-20% объема от засыпи. Надеюсь что без обид. :cheers:

Аватара пользователя
домашнее пиво
Главный пивовар
Сообщения: 630
Зарегистрирован: 16 фев 2012, 14:13
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Солод пивоваренный и несоложеные ингредиенты

Сообщение домашнее пиво » 03 авг 2012, 22:38

Поэкспериментируйте - сварите с 2%, 5%, 7% 10% 15% и 20% жженого солода и поймете разницу. :cheers:
Бонда - Суполка хатніх бровараў Беларусі - Клуб домашних пивоваров Беларуси
Жизнь слишком коротка чтобы пить скучное пиво !

recoil
Сообщения: 208
Зарегистрирован: 17 фев 2012, 10:37
Контактная информация:

Re: Жженый солод - доля в засыпи

Сообщение recoil » 04 авг 2012, 18:46

я как-то добавил 10% roasted barley 1200 EBC.
стиль пива можно было охарактеризовать как "черный ад в жопе у негра"
хотя со временем вкус сильно округлился и изменился. Держу последнюю бутылку где-то месяцев 9 уже. предпоследнюю открыл месяц назад - очень вкусно, необычно, мягко

Аватара пользователя
домашнее пиво
Главный пивовар
Сообщения: 630
Зарегистрирован: 16 фев 2012, 14:13
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Жженый солод - доля в засыпи

Сообщение домашнее пиво » 05 авг 2012, 00:04

всё что больше 10% - экстрим не для слабонервных, но мы ведь сюда пришли не Крыницу клонировать :cheers:
сам лично варил 12% жареный ячмень + 12% жженый солод в засыпи. тое сть 24% жженки. очень интересный стаут получился, курильщикам бы понравился, так как привкус табака был такой что было ощущение что пьешь и куришь одновременно. А так как сухое охмеление тоже было на уровне то и нотки травки присутствовали. :lol:
Бонда - Суполка хатніх бровараў Беларусі - Клуб домашних пивоваров Беларуси
Жизнь слишком коротка чтобы пить скучное пиво !

brewmaster
Сообщения: 103
Зарегистрирован: 04 сен 2013, 17:56
Контактная информация:

Re: Жженый солод - доля в засыпи

Сообщение brewmaster » 30 мар 2014, 22:26

Вот что советуют бельгийцы с CastleMalting:

Shateau Black 1300 EBC - очень темное пиво, стауты, портеры, 3-6 % засыпи
Характеристика: Самый темный солод. Обжарен при температуре до 230°C.
Cвойства: Усиливает аромат пива «с характером», придавая ему более вяжущий вкус, чем остальные цветные солода. Готовое пиво обладает легким «дымным» привкусом.

Shateau Roasted Barley 1200 EBC - стауты, портеры, орехово-коричневые эли и другие темные сорта пива. 2-4% в коричневых элях, 3-10% в портерах и стаутах.
Характеристика: Несоложеный обжаренный ячмень. Обжарен при температуре до 230°C. Более темный цвет достигается при более длительной обжарке.
Свойства: Château Roasted Barley придает пиву слегка вкус и аромат слегка жженого зерна и кофе. Содержит небольшое количество крахмала, который подвергается
процессу ферментации при затирании, что оказывает влияние на плотность пива. Château Roasted Barley так же придает пиву сладость. По сравнению с солодами
Château Chocolat (900) и Château Black(1300), жареный ячмень дает самую светлую пену, насыщенный красновато-коричневый цвет и очень сильный аромат жареного.
Придает сухость портерам и стаутам.

Так, что правы те кто утверждает что 2-10% засыпи, в зависимости от стиля, больше уже экстрим видимо.

brewmaster
Сообщения: 103
Зарегистрирован: 04 сен 2013, 17:56
Контактная информация:

Re: Жженый солод - доля в засыпи

Сообщение brewmaster » 01 мар 2015, 19:51

Уже из опыта на 14.5 л готового Портера использовал 0.5 кг Солода 1500 EBU. Это было 7.8% засыпи.
Всё ок со вкусом, цвет чёрный. Думаю можно спокойно попробовать сделать 0.5 кг Солода 1500 EBU+ 0.5 кг Cолода 900 ЕВU


Вернуться в «Солод и экстракты для приготовления сусла»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость