Самастойна ўзгздаваны солад.

Сорта солода, виды экстрактов, качество, вкусовые оттенки
Mikaš
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 14 фев 2013, 17:44
Контактная информация:

Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Mikaš » 02 янв 2014, 18:25

З Новым Годам!
Шчыра вітаю, браце!
Хто небудзь мае досьвед, аб самастойным прыгатаваньні соладу?

Аватара пользователя
Vimax
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 26 сен 2013, 18:35
Откуда: Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Vimax » 02 янв 2014, 22:38

Информации по проращиванию солода в учебниках и интернете на форумах о пиве и покрепче (видео и фото) очень много. Я одно время хотел сделать фотоотчет по проращиванию ячменя и выложить тут, но не видя интереса у форумчан - передумал. Если нужно могу описать лично свою методу от зерна до солода. Или дам ссылки от куда
сам брал инфу.
П.С. добавлю, что ростить солод в условиях квартиры выгоднее, но значительно геморойнее покупки готового
солода. Тем более, что многие сходятся во мнение о разовом объеме для ращения - это 3-5 кг.
С большим объемом работать не удобно. Зато можно при желании взять количеством, а не объемом зерна.

Аватара пользователя
Vimax
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 26 сен 2013, 18:35
Откуда: Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Vimax » 04 янв 2014, 12:34

Вчера начал ращение новой партии солода.
Итак инструкция как я ращу солод.
Мешок ячменя в 40 кг мной приобретён по небольшой цене в 85 тыс.бел.руб. И цена 1 кг ячменя( пусть с мусором)
составляет 2 125 руб. По этой причине становиться целесообразной вся нижеописанная возня по получению солода
пивоваренного, светлого, домашнего приготовления.
Вот собственно мерка ячменя, которая подвергается проращиванию и собственно ведро для ращения.
Можно обойтись и пластиковыми ящиками, застеленными материалом(типа спанбонд) или кошачими туалетами :)
Посуда.jpg
Последний раз редактировалось Vimax 04 янв 2014, 19:45, всего редактировалось 2 раза.

Аватара пользователя
Vimax
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 26 сен 2013, 18:35
Откуда: Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Vimax » 04 янв 2014, 18:11

Вот вес ведра вместе с ячменём. Ведро 5.5 литра
Для статистики хочу запомнить вес зерна перед всеми операциями,
чтобы потом знать сколько готового светлого солода получу.

Аватара пользователя
Vimax
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 26 сен 2013, 18:35
Откуда: Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Vimax » 04 янв 2014, 18:17

Вес пустого ведра. С помощью вычитания получаем чистый вес зерна в ведре 3.6 кг И это аккуратно вписывается
в озвученные мной выше объёмы относительно безболезненно ращения в условиях квартиры.
Но это грязное, не помытое зерно. Понятно что после промывки взвешивать зерно бессмысленно.
Последний раз редактировалось Vimax 04 янв 2014, 19:48, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Vimax
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 26 сен 2013, 18:35
Откуда: Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Vimax » 04 янв 2014, 18:24

Далее я пересыпаю ячмень в таз с горячей водой, даю постоять минут 15
и начинаю тщательно мешать зерно, для того чтобы всплыло как можно
больше мусора.
DSCN1.jpg
Последний раз редактировалось Vimax 04 янв 2014, 18:47, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Vimax
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 26 сен 2013, 18:35
Откуда: Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Vimax » 04 янв 2014, 18:31

Весь всплывший мусор, не жалея, собираю шумовкой и канализирую.
Само зерно мою до "чистой воды" холодной водой, мешаю и выбираю всплывающие зёрна.
По Кунце эта операция очень затратна по-воде на пром. солодовнях. Поэтому там стараются
экономить воду. Мы не промышленность, воды приходиться не жалеть, не смотря на счётчик :)

Аватара пользователя
Vimax
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 26 сен 2013, 18:35
Откуда: Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Vimax » 04 янв 2014, 18:47

Тем временем делаю крепкий раствор марганцовки. Не знаю как теперь обстоит дело с её
приобретением в аптеках( у меня старые запасы)
DSCN2.jpg

Вливаю в таз с зерном и даю постоять минут 20-30. Цвет воды очень быстро меняется до
бурого. Уверяю себя, что это убивается возможная "кака" живущая на ячмене.
После этого опять промываю зерно пересыпав его в ведро с дырками, так я думаю
это делать проще.
Зерно.jpg

Аватара пользователя
Vimax
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 26 сен 2013, 18:35
Откуда: Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Vimax » 04 янв 2014, 19:01

Далее по классике жанра необходимо первый раз замочить зерно в воде.
И делать это налив воды выше зерна на 2-3 см.
Ведро возвращаю опять в таз и заливаю опять холодной водой, до уровня перелива таза.
По рекомендации у меня не получается. Положенных "два пальца воды" над зерном из-за
объёмов ведра-зерна-таза у меня нету. Ну и хрен с ним. Зато вокруг зерна есть свободный
объём воды.
DSCN3.jpg

И в таком состоянии оставляю до утра. Т.е. первая замочка у меня проходит как раз ночь.
Чтобы с утра у меня была возможность достать и повесить его на день для дыхания.
За это время стараюсь раз в 3-4 часа проливать зерно холодной проточной водой из
дождика. В целях смывания не желательной микробиоты, которая может попасть
за это время на зерно и подпортить его
DSCN4.jpg

Примерно так зерно у меня и весит целый день, временами принимая холодный душ.

Аватара пользователя
Vimax
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 26 сен 2013, 18:35
Откуда: Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Vimax » 04 янв 2014, 19:33

Далее замачиваю зерно в тазу опять, на ночь, второй раз. По Кунце влажность ячменя промышленно определяют
лабораторным способом. Она должна быть в районе 44 - 47 %. Так как я не обладаю такими методами, ориентируюсь
на опыт прошлых ращений. Можно сжать зерно между большим и указательным пальцем. Хорошо замоченное зерно должно сгибаться, но не раскалываться.
Чем черевато недозамочка ячменя?
Если зерно недовымочить и пустить его на проращивание в таком виде, это
может привести к тому, что влаги в зерне не хватит для формирования зародыша в 2/3 - 3/4 длинны зерна и появления
3-4 корешков.
Что произойдёт если перемочить ячмень?
Зерно с большой влажностью прорастёт нормально, но росток, который должен быть расположен под оболочкой
зерна, во время роста, с большой долей вероятностью прорвётся наружу. И испортит качество солода.
По возможности я постараюсь не перемочив зерна :) , при ращении, найти и сфотографировать зерно с прорвавшейся
оболочкой и вылезшим наружу ростком.


Вернуться в «Солод и экстракты для приготовления сусла»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость