Самастойна ўзгздаваны солад.

Сорта солода, виды экстрактов, качество, вкусовые оттенки
Polimer
Сообщения: 162
Зарегистрирован: 05 июл 2013, 09:43
Откуда: Москва - Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Polimer » 10 сен 2014, 19:09

это я уже читал.
информация не полная
там вопросов больше чем ответов.
кто-то реально сам делал этот солод?

KaZiK
Сообщения: 535
Зарегистрирован: 28 июн 2012, 13:14
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение KaZiK » 10 сен 2014, 23:02

Я делал карамельные разной обжарки.
Замачивать солод лучше подольше. Я оставляю в холодной воде на ночь.
Затем сливаю воду, засыпаю солод в скороварку или термос( в зависимости от объема).
Затем заливаю крутым кипятком, быстро перемешиваю и сразу сливаю воду. Закрываю
термос\скороварку и у кутываю на полчаса. В принципе после этого солод можно не
сушить, а сразу жарить регулярно помешивая. Когда жарил потемнее - зрна лопались и
вытекала самая настоящая карамель и шкварчала на противне - за что нормально так отгреб
от жены :)

В очередной раз даю линк на соседний форум где уже описывал способы и температуры
жарки солода -- http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=49921.0

Polimer
Сообщения: 162
Зарегистрирован: 05 июл 2013, 09:43
Откуда: Москва - Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Polimer » 11 сен 2014, 10:45

в спешл би солоде, который меня интересует, есть уникальный запах, который не похож на карамельный. он более густой, тяжелый, фруктово-винный-карамельный. его не спутаешь с простым карамельным.
во всех постах, которые выложены на соседних форумах (которые я уже все прочитал) нет конкретных рекомендаций, как приготовить Спешл Би.
КаЗик, спасибо за совет по поводу скороварки, кипятка и томления. Может быть в этом и кроется секрет.

Попутно вопрос:
Если уже есть промышленный карамельный солод. Есть ли смысл его попытаться модифицировать путем замачивания или томления?
Или это приведет только в вымыванию карамели и сахаров и единственным эффектом от этой операции будет изменение цвета в темную сторону?

KaZiK
Сообщения: 535
Зарегистрирован: 28 июн 2012, 13:14
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение KaZiK » 11 сен 2014, 23:20

Карамель без замачивания и томления не получить. Ни простую ни спешиал. Максимум карамельный цвет.
Тебе надо взять грамм по 100 солода и замочить его на разное время и по разному высушить\обжарить.
Если есть образец - просто подбирай режим замачивания\жарки и будет тебе счастье. Не сразу, но будет.

Уже готовый смысла особого замачивать нет. Там уже почти все что могло - же карамелизовалось.
ты просто вымоешь сахар из зерна и выльешь в каналью.

KaZiK
Сообщения: 535
Зарегистрирован: 28 июн 2012, 13:14
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение KaZiK » 11 сен 2014, 23:25

http://barleypopmaker.info/2011/12/03/h ... special-b/
Вот тут пример как сделать спешиал Б дома. Если с английским проблемы - можешь чуть подождать, я переведу основное.
Если проблем нет - имей ввиду что температуры в фаренгейтах :)

KaZiK
Сообщения: 535
Зарегистрирован: 28 июн 2012, 13:14
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение KaZiK » 12 сен 2014, 00:03

Суть многа букаф вкратце:
So Below is my recommended process for making homemade Special B.

Soak 1 Pound of Belgian Pale Ale malt for 4 hours in filtered water. Place the malt in a cake pan (or pour the grain into a pile) the place in a 180-200 degree oven for 2 hours. Monitor the grain, and if the grain temp gets above 160 degrees turn off the oven for a while. Keep the grain in that 150 degree range for 2 hours, stirring often (about every 15 minutes). Once the mash is done, spread the grain into the thin layer and dry in the oven at 250 degrees, again stirring often. Once the grain is dry, based on the finished color, ramp up the oven to 300 degrees and roast for 20 minutes (or when the grain looks done). Let it rest for 2 weeks before using in a beer.

Dark Caramelized Munich Malt

Soak 1 Pound of German Munich Malt for 4 hours in filtered water. Place the malt in a cake pan (or pour the grain into a pile) the place in a 180-200 degree oven for 2 hours. Monitor the grain, and if the grain temp gets above 160 degrees turn off the oven for a while. Keep the grain in that 150 degree range for 2 hours, stirring often (about every 15 minutes). Once the mash is done, spread the grain into the thin layer and dry in the oven at 250 degrees, again stirring often. Once the grain is dry, ramp up the oven to 325 degrees and roast for 25 minutes (or when the grain looks done, but not burned). Let it rest for 2 weeks before using in a beer.


Спешиал Б
1 фунт солода (Бельгиан Пейл Эль (ну мы особо не выбираем ага :))) замачиваем на 4+ часа (солод должен быть полностью мягкий).
В глубокой посуде затираем при 80-90С в течении 2 часов. Стараемся не превышать температуру зерна 70С. Перемешиваем каждые 15мин, что бы солод не пересыхал. Перекладываем на противень и сушим 3 часа при 120С. После того как солод высох - жарим 20 мин при 150С.
Ждем (ох сомневаюсь :)) 2 недели преже чем варить пиво :)

Темный Мюних
Замачиваем, сушим как и выше. Жарим 25 мин при 160С. Ждем, варим пиво

Как-то так.

Фото того что получил автор:
Изображение
Промышленный спешиал Б, домашний, мюних

Polimer
Сообщения: 162
Зарегистрирован: 05 июл 2013, 09:43
Откуда: Москва - Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Polimer » 12 сен 2014, 06:22

Спасибо огромное!
Единственно просьба пояснить что такое имеется в виду под словом "затираем"
вариант 1
заливаем кипятком и держим в ентом, уже остывшем до 90 градусов, кипятке 2 часа
вариант 2
кладем в духовку при температуре 90 градусов влажное зерно и постоянно смачивая держим 2 часа

KaZiK
Сообщения: 535
Зарегистрирован: 28 июн 2012, 13:14
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение KaZiK » 12 сен 2014, 08:57

2й вариант. только смачивать не надо. Немного воды вниз посуды и помешивать через 15 минут.
В зерне будут происходить те же процессы что и в заторе. Крахмал впитает воду, набухнет и ферменты
солода начнут его осахаривать. Этот сахар при обжарке подвергнется карамелизации.

Ну и на всякий случай, солод замачивать всегда в холодной воде.

Polimer
Сообщения: 162
Зарегистрирован: 05 июл 2013, 09:43
Откуда: Москва - Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Polimer » 15 сен 2014, 14:25

KaZiK писал(а):2й вариант. только смачивать не надо. Немного воды вниз посуды и помешивать через 15 минут.
В зерне будут происходить те же процессы что и в заторе. Крахмал впитает воду, набухнет и ферменты
солода начнут его осахаривать. Этот сахар при обжарке подвергнется карамелизации.

Ну и на всякий случай, солод замачивать всегда в холодной воде.

прошу небольшое уточнение.
Я сушу в духовке на противне.
Нужно выложить замоченное зерно на противень и еще подлить немного воды? или еще дополнительную посуду с водой для пара поставить?

Аватара пользователя
Multik_13
Сообщения: 280
Зарегистрирован: 25 сен 2012, 20:01
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Multik_13 » 15 сен 2014, 14:55

Вчера делал Спешиал Б и Темный Мюних по этому рецепту.
Затирал 2 часа в мультиварке (вполне удобно).
В духовку воды подливать не надо, надо именно высушить солод за 3 часа, а потом сухой поджарить.
Получилось очень даже хорошо. Было немного покупного солода, сравнив разницы нету.
Сварено: 1312 литров - 55 варок.


Вернуться в «Солод и экстракты для приготовления сусла»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость