Самастойна ўзгздаваны солад.

Сорта солода, виды экстрактов, качество, вкусовые оттенки
Polimer
Сообщения: 162
Зарегистрирован: 05 июл 2013, 09:43
Откуда: Москва - Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Polimer » 15 сен 2014, 17:15

Multik_13 писал(а):Вчера делал Спешиал Б и Темный Мюних по этому рецепту.
Затирал 2 часа в мультиварке (вполне удобно).
В духовку воды подливать не надо, надо именно высушить солод за 3 часа, а потом сухой поджарить.
Получилось очень даже хорошо. Было немного покупного солода, сравнив разницы нету.

В мультиварке на каком режиме затирал?

Аватара пользователя
Multik_13
Сообщения: 280
Зарегистрирован: 25 сен 2012, 20:01
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Multik_13 » 15 сен 2014, 17:40

Polimer писал(а):В мультиварке на каком режиме затирал?

Мультиповар на 80 градусов.
Сварено: 1312 литров - 55 варок.

joeenemy
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 29 сен 2014, 17:35
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение joeenemy » 06 окт 2014, 15:38

Vimax писал(а):Далее замачиваю зерно в тазу опять, на ночь, второй раз. По Кунце влажность ячменя промышленно определяют
лабораторным способом. Она должна быть в районе 44 - 47 %. Так как я не обладаю такими методами, ориентируюсь
на опыт прошлых ращений. Можно сжать зерно между большим и указательным пальцем. Хорошо замоченное зерно должно сгибаться, но не раскалываться.


Набирая влажность зерно меняется в весе. Такую влажность 44%-47% можно легко определить за счет изменения веса, без лабораторных способов. Например, мы вымачиваем 5 кг зерна по какому либо тех. процессу. Если нам нужна влажность 45%, то вес вымоченного зерна на проращивание должен составить 5кг/(1-0.45)=9.09кг.

Аватара пользователя
Vimax
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 26 сен 2013, 18:35
Откуда: Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение Vimax » 07 окт 2014, 12:36

Фишка в том, что мои домашние весы рассчитаны до веса в 5000 грамм. И 9090 грамм на них одновременно взвесить не представляется возможным.
Нужно учитывать, что 44-47% - это на самом деле абсолютная влажность зерна. И она должна слаживаться из стартовой влажности зерна Х начальное
+ Х добавленной влажности при замочке, чтоб получить заветные 44-47%.
Также нужно учитывать некое неопределённое количество воды, которое находиться НА поверхности зерна, а не В зерне!
В общем просуммировав эти все факторы, я пришёл к выводу, что оценку степени влажности проще дать по физическим свойствам зерна,
а не контролю веса.

joeenemy
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 29 сен 2014, 17:35
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение joeenemy » 07 окт 2014, 21:22

Согласен. Стартовая влажность должна учитываться, согласно ГОСТу в сухом зерне до 14%, но никогда не угадаешь, какое зерно покупаешь... Некоторые дистиляторщики (или дистилятчики :D ) просто ею пренебрегают. В принципе как метод практикуется... :)

zadatok
Сообщения: 122
Зарегистрирован: 10 ноя 2013, 23:01
Откуда: Брест
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение zadatok » 02 мар 2015, 14:45

Начал проращивать пшеницу. Есть какие-нибудь нюансы?

Аватара пользователя
italia88
Сообщения: 421
Зарегистрирован: 28 апр 2014, 23:48
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение italia88 » 02 мар 2015, 15:08

Сегодня тоже замочил следующую партию, а предыдущую перекинул в контейнер на рощение.
Самое главное - не перемочить. Пшеница быстрее влагу впитывает, чем ячмень.
А в остальном: 10-15С, высота грядки 10-15см, да переворачивать 2-3 раза в сутки.

прошлый раз пшеницу проращивал еще осенью - все гуд.

Аватара пользователя
zdfter
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 29 апр 2014, 17:14
Откуда: г.Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение zdfter » 03 май 2015, 22:50

то же ращу 2 ведра 22 литровых ячменя
валенок это мужской носок который оброс возмужал и поседел...
untappd- zdf olkin

Аватара пользователя
zdfter
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 29 апр 2014, 17:14
Откуда: г.Гомель
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение zdfter » 22 май 2015, 20:59

2 ведра солода готовы, рекомендуется 1-3 мес выдержать перед употреблением в пиво.
вопрос следующий... приготовил перекрутил и заморозил еще зеленый солод. как и в каких пропорциях можно применить в пивоварении?
где то читал что для пеностойкости хорошо идет, если ничего не путаю...
валенок это мужской носок который оброс возмужал и поседел...
untappd- zdf olkin

Аватара пользователя
italia88
Сообщения: 421
Зарегистрирован: 28 апр 2014, 23:48
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение italia88 » 24 май 2015, 02:13

в одну из последних варок добавлял зеленый солод (0,7кг, это примерно 7% от засыпи). Насчет пеностойкости не слышал.По идее, должна повыситься эффективность.
Не могу сказать, что это ощутимо повлияло на эффективность затирания. Зато часть корешков и ростков попала в затор и плавала на поверхности.


Вернуться в «Солод и экстракты для приготовления сусла»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость