Самастойна ўзгздаваны солад.

Сорта солода, виды экстрактов, качество, вкусовые оттенки
vito09
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 16 июл 2015, 15:52
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение vito09 » 17 авг 2015, 23:02

1. Покупка! При покупки ячменя интересуемся у продавца при какой температуре проходила сушка. Нам нужен высушенный при температуре около 40гр. (или спросите - надо зерно для засеивания поля) - проростание более 90%. Внимательно - не купите кормовой ячмень, бо все труды пойдут на смарку (температура сушки при более 80 гр.) проростание менее 50%.
2. Промывка! Удобнее промывать в пищевой капронувой бочке на 50л.! Всыпаем зерно в бочку и заливаем 50'С водой на 30 минут. Потом опускаем шланг с непрерывной подачей холодной воды в бочку на самое дно и периодически помешиваем пока вода не станет чистой - в такой ситуации у нас все некачественное зерно вместе с мусором всплывет и начнёт вместе с водой переливаться за борт (недостаток в большом расходе воды). Далее - сливаем всю воду и заливаем раствором воды с разведённой марганцовки, ждём 30 минут, потом опять закидываем шланг и промываем до состояния чистой воды. Оставляем с водой до следующего дня, потом необходимо полностью слить воду (дать зерну подышать 3-6 часов), опять заливаем водой и ждём до следующего дня. Сливаем воду - теперь переходим к проращиванию!
3. Проращивание. Лучше пользоваться ящиками (у меня они самодельные - дно из фанеры, бока из досок) Важно! - по технологии проращивать ячмень для пива необходимо при температуре 6-10 гр. - при таком диапазоне температур меньше всего в зерне образуется веществ - "танины" - которые сказываются на вкусовых качествах пива! По этому у кого нет погреба и тем, кто проживает ближе к "орбите солнца" - особо не переживайте - все будет вкусно)! Далее в ящик необходимо положить кусок материи (желательно хб.), длинна и ширина должна быть такой чтобы сверху полностью можно было накрыть зерно! Необходимость в дополнительном увлажнении по мере высыхания верха материи! Толщина слоя зерна в ящике около 5 см.! Как только длинна корешков ( у ячменя) примерно станет в 1.5-2 раза длиннее самого зерна - необходимо переходить к сушке!
4. Сушка. Сушить необходимо при температуре не более 40 гр. до полного высыхания!
5. Отделение корешков! Когда сам искал как это лучше всего сделать - с помощью дрели и насадки миксер для строительных смесей - достаточно хорошо отделяются! Потом необходимо продуть от корешков ( для этих целей внимательно следим за предсказанием синоптиков на предмет появления торнадо 3-5 бальных или штормовых предупреждений - покупаем билет на самолёт хватаем солод и на проветривание))) (я это делаю с помощью вентилятора)! На этом этапе мы имеем аналог белсолода своими руками!
6. Приготовление спецсолодов. Замачиваем солод на 12- 24 часа! Потом в мультиварке при 62-72 'С (температура внутри зерна) осахариваем в течении 60-90 минут! Дале с подьемом температуры например 120-130 'С и временной выдержки 2-4 часа происходит карамелизация солода! Температура и длительность её воздействия влияет на аромат, вкус и цвет спецсолода!

Может кому будет полезно!
За орфографию не судите!
Последний раз редактировалось vito09 24 авг 2015, 15:50, всего редактировалось 1 раз.

KaZiK
Сообщения: 535
Зарегистрирован: 28 июн 2012, 13:14
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение KaZiK » 18 авг 2015, 10:28

Орфография норм, но к чему столько восклицательных знаков?

По поводу спецсолодов. В мультиварке вроде нет перемешивающего механизма, а значит зерно просохнет и поджарится неравномерно.
При жарке солод надо раз в 5-10минут перемешивать и толщина слоя зерна не должна быть больше 2-3 см.

Ну и осталось этот солод замерить на экстрактивность, потом еще пару раз прорастить и снова замерить. И сделать выводы о целесообразности
всех этих мучений :)

Аватара пользователя
italia88
Сообщения: 429
Зарегистрирован: 28 апр 2014, 23:48
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение italia88 » 19 авг 2015, 00:02

Сперва, уточните у продавца, НЕ протравленный ли у него ячмень!

Я только уточню, что длина ростков должна быть примерно 2/3 от длины зерна, когда нужно останавливать проращивание. Иначе получаться "гусары".
И еще один момент: объем(масса) зерна для одной партии не указана, но раз используется бочка 50л, значит объем скорее всего не менее 30кг (т.е. мешок), для сушки необходимо разложить солод слоем толщиной не более 1 см. Таким образом, вам понадобиться площадь, на вскидку, метров эдак 10м2 !!!
На таком солоде легко можно варить пиво НП до 1060, если нужно получить плотность выше - лучше не скупиться.
Последний раз редактировалось italia88 23 авг 2015, 23:33, всего редактировалось 1 раз.

vito09
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 16 июл 2015, 15:52
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение vito09 » 21 авг 2015, 09:46

KaZiK писал(а):Орфография норм, но к чему столько восклицательных знаков?

По поводу спецсолодов. В мультиварке вроде нет перемешивающего механизма, а значит зерно просохнет и поджарится неравномерно.
При жарке солод надо раз в 5-10минут перемешивать и толщина слоя зерна не должна быть больше 2-3 см.

Ну и осталось этот солод замерить на экстрактивность, потом еще пару раз прорастить и снова замерить. И сделать выводы о целесообразности
всех этих мучений :)

Да, забыл уточнить - в мультиварке периодически перемешивать надо ( я перемешивают раз в 15-30 минут). Толщина слоя зерна 10-15 см. - всегда так делаю и никаких проблем с равномерностью прожарки и пригорания небыло. На счёт экстративности в сравнении с покупным не заметил!

vito09
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 16 июл 2015, 15:52
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение vito09 » 21 авг 2015, 14:37

italia88 писал(а):Сперва, уточните у продавца, НЕ протравленный ли у него солод!

Я только уточню, что длина ростков должна быть примерно 2/3 от длины зерна, когда нужно останавливать проращивание. Иначе получаться "гусары".
И еще один момент: объем(масса) зерна для одной партии не указана, но раз используется бочка 50л, значит объем скорее всего не менее 30кг (т.е. мешок), для сушки необходимо разложить солод слоем толщиной не более 1 см. Таким образом, вам понадобиться площадь, на вскидку, метров эдак 10м2 !!!
На таком солоде легко можно варить пиво НП до 1060, если нужно получить плотность выше - лучше не скупиться.

Длинна корешков должна быть в 1.5-2 раза длиньше тела зерна (это правило только для ячменя). - читаем внимательно матчасть!
Гусары - это когда листики появляются - вот их размер не боле 2/3 или 3/4 от длинны самого зерна!
Слой не более 1 см.?! - это, где так пишут?

Аватара пользователя
italia88
Сообщения: 429
Зарегистрирован: 28 апр 2014, 23:48
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение italia88 » 21 авг 2015, 16:49

У вас написано, что как только длина РОСТКОВ!! станет примерно в 2 раза длиннее самого зерна... - это и есть гусары, когда РОСТОК пробивает оболочку зерна.
А вот длина КОРЕШКОВ должна быть примерно 2-3 длины зерна. Не путайтесь сами и народ не путайте.

Когда появятся листики, это уже полноценное растение из зерна получится, а не солод :D

По поводу слоя в 1см: Пишут возможно и по-другому, но ты попробуй сделать слой в 5см и в 1см, а потом расскажи людям где плесень завелась, а где нет. И по времени сушки разницу тоже озвучь пожалуйста.

Без обид, просто желательно писать проверенную и надежную инф., и не вводить людей в заблуждение. :cheers:

vito09
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 16 июл 2015, 15:52
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение vito09 » 21 авг 2015, 18:54

italia88 писал(а):У вас написано, что как только длина РОСТКОВ!! станет примерно в 2 раза длиннее самого зерна... - это и есть гусары, когда РОСТОК пробивает оболочку зерна.
А вот длина КОРЕШКОВ должна быть примерно 2-3 длины зерна. Не путайтесь сами и народ не путайте.

Когда появятся листики, это уже полноценное растение из зерна получится, а не солод :D

По поводу слоя в 1см: Пишут возможно и по-другому, но ты попробуй сделать слой в 5см и в 1см, а потом расскажи людям где плесень завелась, а где нет. И по времени сушки разницу тоже озвучь пожалуйста.

Без обид, просто желательно писать проверенную и надежную инф., и не вводить людей в заблуждение. :cheers:

Для начала мы не брат и не родня - поэтому тыкать, где нибудь в другом месте.
Прежде чем, что-то говорить я все вопросы в литературе профильной изучал, потом на практике применял! И вам советую, Почитайте матчасть - для начала "Вольфганг Кунце - технология солода и пива" - а потом вернёмся к вопросу, кто кого в заблуждение вводит!
Солода за все время ни один мешок сделал - причём ниразу ничего не заплеснило и это при толщине слоя от 5 см и более.
Сушка солода по времени занимает 2-3 дня при температуре 40'С.
Да и вообще такое впечатление негативное осталось (хотелось опытом обменяться), а сдесь только поносить умеют!

Аватара пользователя
italia88
Сообщения: 429
Зарегистрирован: 28 апр 2014, 23:48
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение italia88 » 21 авг 2015, 23:44

ИзвиниТЕ, если обидел, что назвал на "ты". Правило есть такое, на форуме - все на "ты".
Ни в коем случае не хотел никого "поносить" (прочитал еще раз свое предыдущее сообщение и не увидел в нем ничего подобного).

Удачи Вам, в пивоваренном ремесле!

Аватара пользователя
bitloggerob
Сообщения: 593
Зарегистрирован: 15 дек 2012, 22:28
Откуда: Могилев
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение bitloggerob » 23 авг 2015, 09:26

italia88 писал(а):ИзвиниТЕ, если обидел, что назвал на "ты". Правило есть такое, на форуме - все на "ты".
Ни в коем случае не хотел никого "поносить" (прочитал еще раз свое предыдущее сообщение и не увидел в нем ничего подобного).

+1
Beer doesn't ask silly questions... Beer understands.
В кегах: Saison, Robust Porter в бутылках: Blonde Ale, Robust Porter в ферментере: =(

vito09
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 16 июл 2015, 15:52
Контактная информация:

Re: Самастойна ўзгздаваны солад.

Сообщение vito09 » 23 авг 2015, 10:56

Изображение
Кому лень искать, прошу прочитать.


Вернуться в «Солод и экстракты для приготовления сусла»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость