Биохимия затирания

Что за чем? Как варить пиво? Трюки и советы, обмен опытом
стыч
Сообщения: 394
Зарегистрирован: 13 июл 2012, 01:39
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение стыч » 21 дек 2015, 17:47

KOLOB писал(а):Что будет если затирать сусло, при 78 градусах,1.5 часа ?Наверное все пропало или можно еще спасти?

можно спасти.
домашнее пиво писал(а):Заключительная пауза 78 оС
Поднятие температуры до 78 оС деактивирует все ферменты

Видится так: досыпать солода при температуре 62*С и дальше по паузам.
Если не ошибаюсь, при 78*с идет довольно активное выщелачивание всякой шляпы, еще до промывки водой.

KOLOB
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 19 июл 2015, 13:44
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение KOLOB » 21 дек 2015, 18:02

стыч писал(а):
KOLOB писал(а):Что будет если затирать сусло, при 78 градусах,1.5 часа ?Наверное все пропало или можно еще спасти?

можно спасти.
домашнее пиво писал(а):Заключительная пауза 78 оС
Поднятие температуры до 78 оС деактивирует все ферменты

Видится так: досыпать солода при температуре 62*С и дальше по паузам.
Если не ошибаюсь, при 78*с идет довольно активное выщелачивание всякой шляпы, еще до промывки водой.

Короче все запорол, посмотрим что получится))) Сусло остудил, залил дрожжи вроде бродит,даже активно,но температура при затирании сильно была завышена, что может получится на выходе,подскажите)))Будет ли пригодным для употребления?Как думаете?

стыч
Сообщения: 394
Зарегистрирован: 13 июл 2012, 01:39
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение стыч » 21 дек 2015, 20:29

KOLOB писал(а):Будет ли пригодным для употребления?Как думаете?

Это ты туже отпиши...
А ты йодную пробу делал? :)

KOLOB
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 19 июл 2015, 13:44
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение KOLOB » 21 дек 2015, 21:48

стыч писал(а):
KOLOB писал(а):Будет ли пригодным для употребления?Как думаете?

Это ты туже отпиши...
А ты йодную пробу делал? :)

Делал, коричневого цвета была проба,короче отпишусь когда буду дегустировать))))

стыч
Сообщения: 394
Зарегистрирован: 13 июл 2012, 01:39
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение стыч » 22 дек 2015, 00:04

долой этих теоретиков)
Если получится вкусное, тоже сделаю на 78*с)

KaZiK
Сообщения: 535
Зарегистрирован: 28 июн 2012, 13:14
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение KaZiK » 22 дек 2015, 01:51

KOLOB писал(а): что может получится на выходе,подскажите)))Будет ли пригодным для употребления?Как думаете?


слабоалкогольное сладкое пиво :)
ну и неужели ты все 1.5ч держал 78? явно ж падала температура, так что не так все страшно должно быть.
просто отсавь на подольше зреть и делов то :)

Аватара пользователя
MasDen
Сообщения: 153
Зарегистрирован: 23 сен 2015, 15:09
Откуда: Могилев
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение MasDen » 05 янв 2016, 14:46

Пояните, пожалуйста, как расчитать эффективность затирания? Хочу понять насколько хорошо/плохо у меня проходит процесс, да и для более точных расчетов рацептов думаю совсем не лишний параметр.

стыч
Сообщения: 394
Зарегистрирован: 13 июл 2012, 01:39
Откуда: Беларусь
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение стыч » 05 янв 2016, 14:55

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=31941.0
кратенько тут можно глянуть :roll:

victor___m
Сообщения: 193
Зарегистрирован: 23 дек 2015, 10:09
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение victor___m » 06 апр 2016, 10:47

Делаю работу над ошибками, изучаю теорию затирания. Наткнулся на инфу, что бета-амилаза деактивируется при 71гр, как-то низковато. Если быстро всыпать весь солод в воду 74гр, вполне можно ее отключить, что приведет к работе только одной альфа-амилазы, что даст много несбраживаемых сахаров.
На будущее решил, что при затирании всегда буду в первую очередь засыпать несоложенку (там нет опасности разрушить ферменты), а потом солод, когда температура уже немного снизится и приблизится к целевой температуре паузы. Ну и солод всыпать на протяжении хотя бы минуты-двух.
Что скажете?

Аватара пользователя
italia88
Сообщения: 421
Зарегистрирован: 28 апр 2014, 23:48
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение italia88 » 06 апр 2016, 11:04

Попробуй многопаузное затирание


Вернуться в «Процесс пивоварения, ферментации и дозревания пива»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость