Как делать сидр? Технология и рецепт.

[Leshy]

Через 1-2 недели свежий сидр готов к употреблению.

Народ, а до какой плотности выбраживаете сидр?

[Toto6ka]

У меня после 10-14 дней стабильно уходит в "минус", т.е. 980-990. Получается приятный сухой сидр.

[Denri]

У меня после 10-14 дней стабильно уходит в "минус", т.е. 980-990. Получается приятный сухой сидр.

ого, получается если будет 1.010 то это недоброд?

[Ron_Sky]

Товарищи, подскажите, сколько и на какой объем примерно нужно добавлять воды и сахара для сидра, а то плотность мерить пока нет возможности.

[Leshy]

У меня после 10-14 дней стабильно уходит в "минус", т.е. 980-990. Получается приятный сухой сидр.

До 1.000 выбродило за 8 дней, буду разливать под кронен пробку пусть газируется на доброде.

Товарищи, подскажите, сколько и на какой объем примерно нужно добавлять воды и сахара для сидра, а то плотность мерить пока нет возможности.

Я не добавлял ни воды ни сахара, только дрожжи. А в тру сидр даже дрожжи не добавляют - на диких сбраживают.

[Toto6ka]

У меня после 10-14 дней стабильно уходит в "минус", т.е. 980-990. Получается приятный сухой сидр.

ого, получается если будет 1.010 то это недоброд?

Ну, у меня потом на газировании бутылка превратилась в пузатый бочонок, когда недобродивший налил. Хотя, если газировать 1-2 дня и быстренько в холодильник, то будет приятный сладковатый сидр. В этом году много экспериментирую с яблоками, дрожжами и технологией - надеюсь потом написать большой отчет

Я не добавлял ни воды ни сахара, только дрожжи. А в тру сидр даже дрожжи не добавляют - на диких сбраживают.

Скажу так: на этикетке испанского и французского сидра воды не видел, а вот на немецком была указана (кстати, он мне больше всего понравился именно по питкости).
У меня, например, яблоки по потенциалу алкоголя ну ооочень сладкие, т.е. сидр легко уходит за 10-12% - тут только как сказал один форумчанин "большегрудых студенток спаивать"

[Ron_Sky]

Мне кажется, если воды не добавлять, кислый получится. В общем надо пробовать.

[Toto6ka]

Мне кажется, если воды не добавлять, кислый получится. В общем надо пробовать.

Все ОЧЕНЬ зависит от сорта яблок: если давить сок из кислятины (недозревшая антоновка, например), то так и получится, а когда делал из сладких сортов, так без всякого сахара и воды 1080 плотность была )

[Leshy]

В этом году много экспериментирую с яблоками, дрожжами и технологией - надеюсь потом написать большой отчет

Было бы очень интересно почитать.

Мне кажется, если воды не добавлять, кислый получится. В общем надо пробовать.

А мне кажется, что сидр и должен быть сухой и кислый, при этом ароматный. Напиток на любителя.

У меня, например, яблоки по потенциалу алкоголя ну ооочень сладкие, т.е. сидр легко уходит за 10-12% - тут только как сказал один форумчанин "большегрудых студенток спаивать"

Для меня это перебор по градусу. К тому же дрожжи надо толерантные к алкоголю, я US-05 ми сбраживал до 6.5% примерно - субъективно по стилю очень хорошо получилось.

Все ОЧЕНЬ зависит от сорта яблок: если давить сок из кислятины (недозревшая антоновка, например), то так и получится, а когда делал из сладких сортов, так без всякого сахара и воды 1080 плотность была )

Спелая антоновка как раз для сидра хорошо. Имхо подбираются не очень сладкие сорта с высоким содержанием танина. Но ведь у каждого свой вкус

[Toto6ka]

Дошли руки написать "небольшой" отчет по экспериментам с сидром.

Непосильным трудом на обычном "1 стакан" филипсе было нажато 24 литра яблочного сока, разделенные по 8 л на 3 бродильника, 3 вида дрожжей: BIOFERM CHAMP, BIOFERM KILLER и ДИКИЕ )

СОК НИЧЕМ НЕ РАЗБАВЛЯЛСЯ И САХАР НЕ ДОБАВЛЯЛСЯ

Начало брожения: 22.09
Конец брожения: 18.10

#1: BIOFERM CHAMP, яблочный сок был доведен до кипения, а позже остужен.
НП: 1045
КП: 995
T брожения: 21С

#2: BIOFERM KILLER, никакой термической обработки.
НП: 1048
КП: 1000
T брожения: 15С

#3: ДИКИЕ дрожжи "местного" созыва, никакой термической обработки.
НП: 1050
КП: 995
T брожения: 15С

Разная начальная плотность обусловлена 4 видами сока (4 разных сорта яблок). Температура брожения для каждого штамма дрожжей тоже своя.

Дегустация "нумероуно":

Количество участников: 5, мнения практически совпали у всех.

#1: очень сухой, легкая горечь, напоминает брют, пьется легко, может показаться кому-то излишне кисловатым, самый прозрачный.
#2: ярко выраженная яблочность, сладковатость как во вкусе, так и в аромате, есть кислинка недозревших яблок, прозрачный на цвет, в послевкусии что-то напоминает морскую воду
#3: сладкий, напоминает "подгулявшие" ягоды, аромат "осенний": много яблок вперемешку с прелыми листьями и сырой землей, но вполне приятно, улавливается легкая затхлость в послевкусии, немного мутноват.

Дегустация "дуэ и трэ":

Ожидается в расширенном составе через неделю и три соответственно, отпишусь позже.

Предварительные выводы:

Все 3 вида сидра понравились, явного победителя никто не выделил, лично мне с женой все 3 экземпляра показались более яблочными и ароматными, нежели предыдущая партия, сбродившая на US-05. По цвету все экземпляры явно удачнее, чем те, что бродили на пивных дрожжах (на US-05 и S-33 одинаково мутноватые вышли).
В общем, получился приятный и согревающий осенний напиток, который с гордостью подменит пиво
Особенно хочется выделить BIOFERM KILLER: надавил, засыпал и забыл + диапазон брожения таков, что можно смело оставлять на даче осенью, не боясь перепадов температур.

Немного фото: