Можно найти в этой теме
Это мой первый отчет, потому прошу отнестись снисходительно))
Вот что пишет об ацтекском пиве сам автор:
Мы выбрали кукурузу, мед, шоколад
и перец чили, предположительно входившие в состав мексиканского национального
блюда моле, которые можно добавить в пиво наряду с хмелем, ячменным солодом
и сахаром. Оригинальные напитки были названы в честь ацтекских богов и богинь,
покровительствующих опьянению (400 кроликов), и Майяуаля – первого мексиканского
пивовара, которому удалось превратить сок гигантской агавы в божественный эликсир.
Вдохновленные беседой, мы задумались, каков ацтекский напиток на вкус.
Конечно же, решили мы, основными ингредиентами этого пива должны быть
кукуруза, мед, шоколад, перец чили и галлюциногены. Этакое нарушение всех
принципов немецкого закона о чистоте пива.
Однако от галлюциногенов мы отказались, добавив вместо них небольшую дозу
хмеля для горечи и учитывая, что какао также дает небольшую горчинку. Кроме
того, мы использовали ячменный солод, потому что на дворе был двадцатый век
и хотелось добавить чего-то, напоминающего современное пиво, но при этом
сохраняющего черты ацтекских напитков.
Это пиво с мягким, необжигающим теплом. Эффект тепла достигается за счет
сычуаньского перца. 400 кроликов обладают явной, но мягкой шоколадной
горечью. Дает горчинку и хмель, но основная роль отведена специальному
бельгийскому солоду Special-B. А мед и кукуруза делают пиво более легким, иначе
оно было бы чересчур плотным.
Вобщем этот рецепт меня заинтересовал и я решил что мой опыт будет небезынтересным и другим пивоварам любителям склонным к экспериментам.
Что получилось читайте ниже))
На 19 л. я взял:
1,2 кг светлого солода Белсолод
0.2. кг солода Pale Ale
1 кг полоцкого солодового экстракта ( думаю можно легко заменить солодом)
570 г кукурузной крупы "Идеал"
113 г бельгийского солода Special-B
990 г экстракта агавы
460 г светлого меда
225 г несладкого какао-порошка
14 г сушеного острого перца чили
14 г хмеля HAllertau Cascade(Тут отклонение от рецепта, нашел наиболее подходящий) (для горечи)
20 г хмеля Mittelfruh (в рецепте рекомендуют Mt. Hood
или Santiam, но я не смог его достать)для аромата
1 таблетка ирландского моха Whirlfloc
1 упаковка элевых дрожжей – SAFALE Us-05
Первая пауза по рецепту 50 градусов, добавил в смолотый солод и кукурузу 3,8 л воды нагретой до температуры 54 градуса, все сошлось, ожидаем 30 минут.
следующая пауза длительностью 45 мин., повышаем с помощью кипятка объемом 2.3 литра. Процесс нормальный
Следующая пауза 71 градус, тут по рецепту следует добавить литр кипяточка, но в моем случае что то пошло не так. З а 45 минут температура упала ниже запланированного видимо. пришлось ставить котел на камфорку. Пауза всего 15 минут.
В котле туман и нихрена не видно))
Сделал йодную пробу, все ровно, но выдержать пришлось на 15 минут дольше.
И наконец фильтрация:
Цвет достаточно темный, хотя поджаренного солода все го то 100 с лишним граммов.
После закипания добавляем мед, экстракт агавы, перец, какао и солодовый экстракт.
Мед самый светлый какой нашел, из одуванчиков и рапса, майский с травянистым запахом и вкусом, думаю самое то))
Добавляем Хмель для горечи за 60 мин., для аромата за 20.
Плотность в конце варки вышла 1.052.
З.Ы. на момент написания снял с дрожжей, через недельку думаю разливать.
В нынешнем состоянии продукт имеет действительно немножко согревающий но не обжигающий вкус с легким привкусом шоколада.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Пару недель спустя:
Итак...
Пиво выдержалось, немного осветлилось,и немного изменило свой вкусовой профиль
конечная плотность вышла 1.003, крепость приблизительно 6,6%
Перечная и шоколадная составляющие притухли, медовая как ни странно повысилась. Хмелевая едва заметна, но впрочем так и было задумано.
В целом могу сказать что результатом эксперимента я доволен)
