Потери при варке

[домашнее пиво]

При первой варке обычно сложно рассчитать количество сусла на выходе, и если не добавлять воды взамен испарившейся при варке то выход получается 10-12 л вместо 15 л.
Очень часто вижу эту цифру в отчетах о первой варке )

Как достичь магических 15 л?

Просто за 5 минут до охлаждения добавить кипятка до отметки 18 л. Это скомпенсирует потери на испарение при варке.

Более того, потери сусла с брухом (cold break и остатки хмеля) обычно составляют около 1.5л. Кажется ерунда, но это 10% всего сусла и при наших объемах нет смысла этим разбрасываться ) Это сусло можно отфильтровать через ту же ткань и заморозить в пластиковой банке. Это будет нестерильное сусло, но в морозильнике в твердом состоянии с ним ничего не станет - так его можно хранить месяцами. Очень удобно для стартера - прокипятил, остудил - и можно вносить дрожжи - сусло это идеальная питательная среда для них. Также это сусло можно просто вносить в варочный котел при следующей варке подобного пива (светлое в светлое и т.д.)

[Polimer]

Я все-таки ориентируюсь на начальную плотность.
Если огульно доливать кипяток то можно получить низкую плотность. Все зависит от эффективности затирания и кипячения.
В любом случае я плотность проверяю рефрактометром на всех этапах варки до аэрации.
У меня единственно вопрос:
есть ли разница какое сусло вносить на стартер, охмеленное или не охмеленное? Вроде обычно эффективней использовать сусло не охмеленное при производстве стартера?
Или я ошибаюсь и разницы нет?

[xzFantom]

У меня единственно вопрос:
есть ли разница какое сусло вносить на стартер, охмеленное или не охмеленное? Вроде обычно эффективней использовать сусло не охмеленное при производстве стартера?
Или я ошибаюсь и разницы нет?

Разницы нет, это наверное для тех кто использует концентраты для стартера, там неохмеленка дешевле, вот и вся разница.

[домашнее пиво]

Охмеленное сусло снижает риск заражения стартера благодаря бактерицидным свойствам хмеля

[MasDen]

Сегодня обратил внимание на потери, так как вроде все просчитал и готовился что в ферментер уйдет литров 20. Однако варил 22-23 литра, 1 час. В конечном счете в ферментер ушло 17 литров. Как я понял выкипело 3 ну и вылил с брухом видимо литра 2 (не смог нормально профильтровать, а оставить на стартер не додумался ). Вот сейчас все подсчитал, вроде логично, однако мучает вопрос, может ли выкипеть больше, чем 3 литра за час?

[ParsuchoK]

Да запросто - смотря какой мощностью кипятишь. Так то можно за час и полбака выкипятить, просто 10% берется исходя из минимального кипения, если выкипает меньше - надо увеличивать подводимую мощность, иначе вся гадость не выкипает и белки плохо коагулируют.
Тут даже зависит от того - открыта или закрыта крышка (должна быть как минимум приткрыта, а лучше открыта полностью. Физика в чистом виде.

[victor___m]

У меня на максимальном огне википало 20-25% за час. То есть за полтора часа из 21л можно получить 14л в ферментер. От крышки зависит, а еще больше от площади емкости (то есть поверхности жидкости).

[isildur]

вельмі залежыць ад вільготнасьці паветра. Я, калі першы раз варыў, атрымаў 25% выпарваньня, бо адчыніў вакно :facepalm:

[victor___m]

Ну, я тоже окна открывал. Бо запах то хоть и приятный, но всё запотело, были бы обои рядом, поотваливались)

[isildur]

Тамы тым больш мае сэнс узімку вокны не адчыняць
Вільготнасьць паветра ў пакоі пры варцы даволі высокая, звонку на вуліцы - менш. Адчыняеш вокны - паветра зьмешваецца і вільгонасьць падае - сусла пачынае шчэ больш пары аддаваць.
Тут просто патрэбная нармальная выцяжка, інакш сапраўды ўся кухня папаўзе-пацячэ)