Биохимия затирания

Что за чем? Как варить пиво? Трюки и советы, обмен опытом
Аватара пользователя
Oldmyrtle
Сообщения: 101
Зарегистрирован: 21 мар 2013, 02:03
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение Oldmyrtle »

Скорее всего, повлияет на пеностойкость и пенообразование, может выйти "водянистое тело".
Когда созреет - расскажешь ;)
Untappd: MishMash Family Brewers

Аватара пользователя
antrc
Сообщения: 123
Зарегистрирован: 10 апр 2014, 23:18
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение antrc »

Спасибо. рассказать обязуюсь) просто в голове пока каша и мне казалось, что долгое время затирание не есть хорошо, и что от этого ферменты работающие при 68 гр. Ц. будут менее активны чем нужно.
Jungle Home Brewery

Аватара пользователя
xzFantom
Сообщения: 865
Зарегистрирован: 24 авг 2012, 12:16
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение xzFantom »

Ну это вряд ли сильно повлияет, вот если бы наоборот, по температуре вверх ушел, тогда ферменты могли бы денатурировать.
Молоко вдвойне вкусней
Если это ай-пи-эй!
untappd xzfantom

Аватара пользователя
Denri
Сообщения: 486
Зарегистрирован: 21 май 2013, 16:04
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение Denri »

проблема может быть с пеной, в таком температурном диапазоне бета-глюканазы имеют минимальную активность, но есть шанс получить пустое пиво. А так нечего страшного :cheers:
untappd Denri

sel84
Сообщения: 282
Зарегистрирован: 06 авг 2012, 16:46
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение sel84 »

Вот что пишет Кунце про ферменты: "...Если при более низких температурах активность ферментов почти полностью сохраняется, то при более высоких она быстро падает (см.рис)."
В общем ничего с твоими ферментами не произошло при температуре 45 гр. за час.
Но:"...Продолжительная пауза при 45-50 гр. всегда дает в последующем плохую пену." Об этом здесь уже писали. Но пена на вкус не влияет, так что все ок. :cheers:
Последний раз редактировалось sel84 02 дек 2014, 11:38, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
antrc
Сообщения: 123
Зарегистрирован: 10 апр 2014, 23:18
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение antrc »

Обещал отчитаться и забыл, наверстываю упущенное. Получилась хорошая пшеничка, чуть крепковата правда - 5,6%. С пеной действительно была проблема - она не стойкая, т.е. сама структура пены крупнозернистая, с большими пузырьками, как в кока-коле, и она быстро опадала, не как в кока-коле конечно, но думаю секунд 30..40 и нет пены.
Jungle Home Brewery

Shurkec
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 18 фев 2015, 15:15
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение Shurkec »

У меня возник вопрос по поводу затирания, пытаюсь сейчас прийти к какому-то базовому варианту, поэтому хотелось бы получить совет на этот счет. Вопрос в следующем - есть ли необходимость во время длительной паузы (на 60 мин к примеру) открывать заторный чан и перемешивать затор? Несколько раз встречал такое мнение, мол это способствует большей эффективности, хотя встречал и обратные мнение. При перемешивании ведь температура затора однозначно упадет, пусть не намного, но упадет. Стоит ли так делать? Практикует кто-либо подобное? Или лучше не трогать?
Последний раз редактировалось Shurkec 18 мар 2015, 10:44, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Denri
Сообщения: 486
Зарегистрирован: 21 май 2013, 16:04
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение Denri »

перемешиваю постоянно, самые главные это первые 15-20 минут, вот в это время может и не стоит туда лазить...
untappd Denri

Аватара пользователя
italia88
Сообщения: 412
Зарегистрирован: 28 апр 2014, 23:48
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение italia88 »

Я перемешиваю. У меня заторник утеплен, насчет t не переживаю (если что, можно кипятком поднять на пару градусов)

KOLOB
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 19 июл 2015, 13:44
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Биохимия затирания

Сообщение KOLOB »

Что будет если затирать сусло, при 78 градусах,1.5 часа ?Наверное все пропало или можно еще спасти?

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Bing [Bot] и 9 гостей