Длительное активное брожение

[alexandr08]

Может подскажете по такому вопросу - сам впервые сталкиваюсь.

Стоит на брожении пиво уже 3 недели. Гидрозатвор замолкать себе и не думает. Стал бурлить чуть менее активно, чем в первые дни, но все равно достаточно интенсивно.
Затирание:

54 градуса - 25 минут
68 градусов - 60 минут
78 градусов - 15 минут

Несоложенки нет, почти весь солод - пэйл эль плюс пару процентов спец. солодов. Дрожжи ЮС-05. На 25 литров - два сухих пакетика. Температура брожения 16-18 град. Начальная плотность 13.6, после 14 дней стала 4.2. При замере плотности пробовал - посторонки нет, ни во вкусе, ни в аромате. Оставил бродить дальше, вот уже 18 день идет.

Вопрос - стоит смотреть на активное выделение СО2 и гидрозатвор, или ориентироваться сугубо по показателям ареометра? Просто обычно при тех же действиях гидрозатвор умолкал спустя 10-14 дней, в этот же раз уже идет 18 день активности.

[xzFantom]

Лучше ареометра признака нет. Если несколько дней не меняется, можно разливать.
Булькать может и от изменения давления/температуры и еще от разных причин.

[italia88]

Не, плотность может не меняться, если дрожжи просто перестали работать (сталкивался с таким, и не я один), но это не значит, что сусло сброжено до конца. Как вариант - добавление свежих дрожжей. Но, у тебя процесс, судя по всему, идет. 1017 это еще конечно же не КП

[alexandr08]

Не, плотность может не меняться, если дрожжи просто перестали работать

Если бы перестали работать - то и СО2 перестал бы выделяться? Или нет?

[Slayer]

Может подскажете по такому вопросу - сам впервые сталкиваюсь.

Стоит на брожении пиво уже 3 недели. Гидрозатвор замолкать себе и не думает. Стал бурлить чуть менее активно, чем в первые дни, но все равно достаточно интенсивно.
Затирание:

54 градуса - 25 минут
68 градусов - 60 минут
78 градусов - 15 минут

Несоложенки нет, почти весь солод - пэйл эль плюс пару процентов спец. солодов. Дрожжи ЮС-05. На 25 литров - два сухих пакетика. Температура брожения 16-18 град. Начальная плотность 13.6, после 14 дней стала 4.2. При замере плотности пробовал - посторонки нет, ни во вкусе, ни в аромате. Оставил бродить дальше, вот уже 18 день идет.

Вопрос - стоит смотреть на активное выделение СО2 и гидрозатвор, или ориентироваться сугубо по показателям ареометра? Просто обычно при тех же действиях гидрозатвор умолкал спустя 10-14 дней, в этот же раз уже идет 18 день активности.

видимо дрожжи в пакете были дохловатые, за счет белковой немного подразмножились, по профилю затирания упор видимо был на плотность пива потому КП изменится не сильно. Я бы разливал уже по бутылкам или в кег.

[isildur]

У мяне адно стаўт прастаяў ў ферментары 6 месяцаў, і ўвесь гэты час булькаў. Прычым апошнія 3 месяцы FG не мянялась. Рознае бывае)

[Slayer]

У мяне адно стаўт прастаяў ў ферментары 6 месяцаў, і ўвесь гэты час булькаў. Прычым апошнія 3 месяцы FG не мянялась. Рознае бывае)

имперский надеюсь?