Кислый солод

[watcher]

Привет,

Замерял PH своей воды = 6,8, есть в наличии кислый солод.
Вопрос: сколько надо засыпать солода чтобы получить нормальный PH = 5,2-5,5
Пишут от 2 до 10%, но конкретных формул не нашёл.

[xzFantom]

А ты не замерял pH затора? Ну и может для эксперимента добавлять его по чуть-чуть уже в затор и смотреть на изменения. У тебя pH-метр или тест-полоски?

[watcher]

Hi,

Полоски, чтобы досыпать надо знать сколько помолоть.

[xzFantom]

Сложность в том, что нужно знать pH именно затора, так как солод сам по себе слегка понижает pH и вроде даже обладает некоторой буферной силой, но у самого инструментов нет, точно не скажу. На HBT пишут:

Acid malt is also known as Acidulated Malt or Saurermalt. That ROT is: Each 1% acid malt by weight added to a grist will drop the mash pH by about 0.1 unit.

Каждый 1% кислого солода по весу, добавляемый в помол снижает pH затора на 0.1.

[xzFantom]

Дальше, правда, там пишут что это очень примерное приближение, т.к. понижение pH при добавлении кислого солода идет не линейно, а увеличивается тем больше, чем больше этого солода добавлено. Но если нет инструментов для измерения, то можно опираться и на это.

[watcher]

т.е. получаем, 10% кислого солода снизят мой PH с 6,8 до ~ 5,8 + основная засыпь понизит немного , в итоге может и выйду на 5,2-5,5

[домашнее пиво]

Если не замерял рН затора то смысл сего действия от меня ускользает

[Vasyarew]

в ту же кучу еще повторное/многократное затирание - и можно даже не употреблять, и так башка кругом.

[Davidproca]

Доброго времени суток Несколько дней назад прикупила себе ХП и столкнулась с проблемой: во многих рецептах используется солод или сухой квас, но в магазинах и супермаркетах ни того, ни другого нет, заказывать в интернет магазине как-то не хочется. Может кто знает чем можно заменить эти ингредиенты? Наткнулась на информацию, что вроде-бы можно использовать чайную заваркуяблочный уксус или давать вместо воды обычный квас. Кто-нибудь пробовал эти способы?