Самастойна ўзгздаваны солад.

[Vimax]

Так как я ращу зерно и делаю фотографии практически онлайн, сегодня вечером буду ставить
замачиваться ячмень второй раз, то по мере развития событий буду добавлять новые сообщения.

[Vimax]

По состоянию на сегодня считаю солод вымоченным и готовым к проращиванию.
Сжатое между пальцами зерно хорошо сгибается. Этот этап очень индивидуален и зависит
от сорта и стартовой влажности ячменя.
С утра я извлёк ячмень из воды, опять хорошенько промыл его, перемешал и оставил в таком
состоянии в ведре с дырками для ращения.
Скорость ращения зависит от температуры окружающей среды, где находиться зерно. Более высокая
температура ( 20-22 С) заметно ускоряет рост солода, но и делает предпосылку к образованию ДМС.
Это специфический запах, напоминающий мне запах прелой травы. Этот запах получается у солода не сразу,
а после другого этапа - подвяливания. При росте солод пахнет "свежими огурцами".
Если после появления ростка в 2/3 - 3/4 длинны зерна солод подвяливать при температуре 12-15 С и рассыпав
тонким слоем, то можно получить солод с незначительным количеством демитилсульфида.
Так как в условиях квартиры у меня нет такой возможности, приходится мириться с ДМС в угоду условий
городской квартиры.

[Vimax]

Утро третьего дня

IMG_20140106_101800.jpg

Солод уже наклюнулся. Снимал не фотоаппаратом, а мобилкой, поэтому снимок не очень качественный.
Но основное разгледеть можно: светлые пятна на кончиках зерна - это лезет первый корешок

[mttzzz]

Очень интересно. Пожалуйста, продолжайте!

[xzFantom]

Отличная работа
Я так понимаю это не первый опыт проращивания солода? И как по вкусу пиво получается с него, по сравнению с промышленным? Эффективность, наверное, все-таки ниже? Но это не так важно, все-таки не промышленное пивоварение
Тоже зреют мысли, если приживется свой хмель, приготовить фирменное пиво на своем солоде и хмеле, но это еще не скоро, к осени, если все будет хорошо Правда, дрожжи все-таки думаю взять не дикие.

[Vimax]

Да, разумеется это не первый опыт ращения солода. До этого была пшеница на водку.
Мужики вы будете смеяться, но пива я на данный момент не сварил ни литра. Пока
шудирую пивные форумы, собираю оборудование и делаю солод. Паралельно пиву
заболел темой виски. Хочу сделать односолодового молта и зарядить в бочку на
полгодика- годик.
А так мое увлечение, кроме теоретического пивоварения, получение спирта ректификата
домашнего изготовления из банального сахара. В планах еще получение чистозернового
спрта ректификата но на ферментах. С солода очень геморно.
П.С. я смолол одну партию уже ранее пророщенного и готового ячменного солода.
Правда вальцовую мельницу оперативно отыскать не получилось. Молол мельницей
с ножами, промышленной. Этот помол пущу не на пиво, а на вискарь, но зато обязательно
сделаю контрольную пробу на эффективность солода и отпишу, что получилось.

[Ethereal]

Vimax
Добрый день. Очень интересен Ваш отчет о проращивании солода. Сам года 1,5 назад растил солод, правда сушил я его в коптилке на дыму (обычном, не от торфа).
Мне интересно как Вы в домашних условиях отделяли все ростки и корешки? Когда я растил солод во второй раз, после сушки я недостаточно хорошо убрал ростки и корешки, в итоге брага получилась нереально вонючая (запах в бочке до сих пор остался, толи эти пластиковые бочки на 50 литров (обычная белая бочка на 50 литров из бытового магазина, под засолку) не годятся для брожения, кто знает?).
Мороки с ращением довольно много, но в целом интересное занятие. На мой взгляд, свой солод лучше использовать для изготовления благородных крепких напитков.

[Vimax]

Подробно про отделение всего лишнего у солода(корешки и немного ростки)
опишу поэтапно по мере прохождения процессов
По поводу "вонючести" солодовой браги. Я вижу тут несколько возможых причин:
1) использование "не профильных" дрожжей
Хлебопекарные прессованные - это реально зло, убивающее ароматику зерна.
2) подхваченное во время брожения на ЧДК, дикое брожение( уксусно-кислое и/или
молочно-кислое) или другие заражения.
Для чистоты брожения, неоходим ГЗ. И разумная стерильность оборудования и сырья.
Я лично брагу для виски буду делать по пивной, а не спиртовой технологии. Т.е. бродить
будут универсальные пивные дрожи, с хорошим стартом в плотных суслах. В чистом,
плотном сусле, соответственно под ГЗ.
3) спирт-сырец(самогон) после первичной перегонки (возможно) будет иметь не очень
благородную ароматику.
Необходима вторичная дробная перегонка с разбавлением до 25-30% с отделением "голово-хвостов"
Выдержка в профильной, дубовой, обжаренной, подготовленной бочке с целью
облагораживания солодового дистиллята.
Как вариант: использование на старте смеси солодов(ячмень-пшеница-еще что-то?)
для получения более богатой хлебно-солодовой ароматики.

[Vimax]

7-ое января 4-ый день на солодовне)))
По случаю, поздравляю всех коллег-форумчан, их родных и близких с Великим Православным Праздником Рождеством Христовым !!!

Ну а теперь по-делу: т.к. солод находился эту ночь без присмотра( работал в ночную смену, а все мои домочадцы уехали за город по случаю каникул), ехал домой и немного переживал за эту партию.
А вдруг переросла?! Но вроди обошлось
Фото опять мобилой нормальный фотоаппарат с семьёй за городом.
Пересыпал солод в таз. Объём готового, зелёного солода составляет - соответственно целый таз на 12л. Т.е. из стартового объёма зерна увеличение объёма составляет ~ 100% Из 5.5 литра - 12 литров.

IMG_20140107_085019.jpg

В целом степенью прорастания ячменя доволен. Солод пахнет приятно, свежими ростками. Не подпорчен. Иначе пришлось-бы спасать промыванием в растворе марганцовки и последующим промыванием
под проточной водой. По этой причине солод не мою, не мочу - дабы не повысить его влажность ( мне это совсем уже не нужно)

IMG_20140107_085043.jpg

Ячмень пророс на вскидку от 2/3 длинны до 3/4 длины зерна

IMG_20140107_085300.jpg

Так как росток у ячменя при правильном проращивании находиться под оболочкой, на фото плохо видно где он заканчивается. По случаю обязательно сделаю качественные снимки макросъёмкой и перезалью фото.

Ну и наконец выход почти на финишную прямую. Для подвяливания солода использую вот такой гаджет))

IMG_20140107_090506.jpg

Это поляцкая, алюминиевая сушилка для белья( низ крестовина) - её использую как подставку. А прямоугольная штука сверху - это москитная сетка, сделанная под входную дверь на даче.
Размер 2000х800 мм. Отсюда получаем площадь в 1,6 м. кв. и плотность с которой рассыпан солод на подвяливание чуть больше 2-х кг. на 1 м.кв. Я не помню цифр из букварей, я ориентируюсь
на комфорт в работе.

IMG_20140107_091059.jpg

Вот попробовал взять слой солода крупнее. Видны свежие корешки. Может плохо видно, но у меня получается слой солода примерно в 2 зерна толщиной

IMG_20140107_091119.jpg

Последняя фишка

IMG_20140107_091536.jpg

Ставлю на пару часов бытовой вентилятор на хороший обдув. Задача на этом этапе - как можно быстрее удалить влагу из солода. При этом давая очень много свежего
воздуха. Аромат пророщенного солода добирается даже в соседние комнаты))

[Vimax]

Собственно как и хотел показать вот фото не качественного, перемоченного зелёного солода

IMG_20140107_085717.jpg

Росток во время роста разорвал оболочку и вылез наружу. Прошу заметить - это не классический "гусар"(солод с переросшим ростком под оболочкой) , а именно случай, когда росток
растёт вбок. Это не есть гуд. Именно для пива.
Если солод делают для крепких напитков, я думаю это вполне допустимо.
Применимо к пивоварению: повреждённая оболочка во время помола будет ещё больше повреждена.
Что по-логике, автоматически, скажется на качестве и времени фильтрации. При инфузионном способе варки.
Ну и во время удаления корешков, ростки тоже будут отделены от солода. Это добавит к повреждённым оболочкам
ещё и потерю солода. За счет потери массы ростков.
К счастью такого солода у меня не много. Чтобы сделать это фото, мне пришлось немного поковыряться в поисках этих "гусар"