КОНКУРС "Belgian Golden Strong Ale" (BJCP 18D)

[xzFantom]

Табличка по солодам для Belgian Golden Strong Ale из "Brew Like a Monk" от Stan Hieronymus

Столбцы: Минимальное количество, Максимальное количество, Среднее количество и Частота встречаемости в рецептах.

[Brewing Engineer]

хм. сахар встречается в 100% рецептов. Это чтоб более сухое получилось я так понимаю? или нет?)

[xzFantom]

Более питкое. Если брать все сахара с солода, то пиво получается более плотное и много его не выпьешь

[Denri]

тут все очень похоже на трипель, только светлее и суше. С дрожжами и засыпью все понятно, а вот хмель еще не решил какой...

Хмель Styrian Goldings должен подойти лучше всех...

так говоришь, как будто он растет у нас везде)

[Denri]

хм. сахар встречается в 100% рецептов. Это чтоб более сухое получилось я так понимаю? или нет?)

сахар в крепких сортах используют в первую очередь для стабильности.
п.с. на счет питкости спорный вопрос, сахар канди даст больше декстринов чем солод, если конечно его не затирать при 72 С
может и погорячился на счет декстринов, но по вкусу сахар больше чувствуется, чем если бы затирание прошло при 62-63 С.

[Leit]

Добыть можно только за бугром (ибо крепость от 7,5%), в Вильне, Киеве или Варшаве.
Duvel - первый из этого сорта, можно за образец брать Делириум Тременс или Бриганда. Все очень светлое и прозрачное, дрожжей практически нет, сухое, заметная спиртованность и парфюмерность в ароматике.

хм. сахар встречается в 100% рецептов. Это чтоб более сухое получилось я так понимаю? или нет?)

сахар в крепких сортах используют в первую очередь для стабильности.
п.с. на счет питкости спорный вопрос, сахар канди даст больше декстринов чем солод, если конечно его не затирать при 72 С

Сахар не канди! А белый, т.е. рафинированный, это одно из отличий от трипеля.

[Denri]

Сахар не канди! А белый, т.е. рафинированный, это одно из отличий от трипеля.

как не кенди? Белый и есть "Белый Бельгийский Сахар Кенди" по традиции бельгийцы используют именно его. если не прав, исправляйте, но в добавках я не разу не встречал рафинированный сахар.

[Denri]

по хмелю все понятно, используют благородные сорта,
Сорта хмеля: «Халлертау» (Hallertau), «Жатецкий»/«Сааз» (Zatec/Saaz), «Шпальтский» (Spalt) и «Теттнанг» (Tettnang).

[Leit]

Сахар не канди! А белый, т.е. рафинированный, это одно из отличий от трипеля.

как не кенди? Белый и есть "Белый Бельгийский Сахар Кенди" по традиции бельгийцы используют именно его. если не прав, исправляйте, но в добавках я не разу не встречал рафинированный сахар.

хз, в англоязычной версии написано просто "up to 20% white sugar" без уточнения
http://www.bjcp.org/2008styles/style18.php#1d

В проекте классификации 2014 года еще проще сформулировано: Characteristic Ingredients: Pilsner malt with substantial sugary adjuncts. Saazer-type hops or Styrian Goldings are commonly used. Belgian yeast strains are used – those that produce fruity esters, spicy phenolics and higher alcohols – often aided by slightly warmer fermentation temperatures. Fairly soft water. Spicing is not traditional; if present, should be a background character only.

В общем, главное - чтобы цвет остался золотистым, избавиться от излишней мутности, да и сладости во вкусе не было особой.

[xzFantom]

White (белый), table (столовый), cane (тростниковый) и beet (свекловичный) sugar - это в принципе все один и тот же вид сахара, состоящий из дисахарида Сахарозы почти на 99,99%.
Corn (кукурузный) sugar - это почти чистый моносахарид Глюкоза (декстроза).
Инвертированный сироп - производится из сахарозы с добавлением кислоты (можно лимонной) и состоит из глюкозы и фруктозы.

Теперь чуть подробнее про бельгийцев из Brew Like a Monk:

Для увеличения содержания алкоголя, лучшего брожения и для производства, как говорят бельгийцы, более питкого пива обычная сахароза подходит так же как и сахар кэнди (каменный).
В наши дни когда пивовары Westmalle и Orval говорят сахар кэнди, они обычно имеют ввиду жидкий сироп. Большинство остальных пивоварен, трапписты и мирские, которые раньше использовали "чистый(светлый) сахар кэнди" заменили его сахарозой или декстрозой. Так же кидая белый сахар в чан, Rochefort добавляет cossonade brune в свои рецепты. Хоть это и переводится как "коричневый сахар", Candico в Антверпене производит совсем не то что американцы называют candysugar и cassonade brune: "гранулированные кристаллы, получаемые при охлаждении сильно концентрированного раствора сахарозы после кипячения при очень высоких температурах"

В общем как-то так За перевод не бейте, надеюсь что-то из него понять можно.
Если кому надо, могу дать эту книгу в формате epub, но она на английском языке.