Продвинутое сухое охмеление

[misha_sini]

При сухом охмелении на этапе активного брожения основная часть аромата хмеля выйдет через гидрозатвор.

имел ввиду именно это

Я про то же, но человек написал "по окончании активного брожения"

[misha_sini]

А так , да...
только переливать с первички, и только после этого вносить хмель.и с сухим охмелением лучше желатин не использовать... Из опыта, лучше просто 3-4 дня в холодильнике.

[italia88]

Поделись опытом, как осветление желатином в твоем случае сказалось на пиве?

[misha_sini]

Поделись опытом, как осветление желатином в твоем случае сказалось на пиве?

Аромат, без желатина более интенсивен, нежели с желатином

[italia88]

Вот даже какие нюансы открываются...
Спасибо, учтем!

[zdfter]

Поделись опытом, как осветление желатином в твоем случае сказалось на пиве?

Аромат, без желатина более интенсивен, нежели с желатином

я бы не сказал что это большой минус, т к концентрированный травянисто цветочный запах бельгийского Хусгардена, очень напоминает "фейри"

[veselik]

Две темы про охмеление, поэтому продублирую.

Хмель лучше сыпать без мешочков и грузиков, если есть возможность делать холодное созревание в холодильнике. Всё осядет на дно.
Желатин не мешает сухому охмелению абсолютно, делал тест.
Сухое охмеление в комнатной температуре вообще идея плохая. Личный опыт показывает, что какая-то горечь появляется и характер аромата не такой. Например, брюдог насыпает своей пушкой хмель в танк, где пиво уже охлаждено близко к нуля давно и ждет пока хмель опустится на дно ниже крана.

Если использовать комнантую температуру, то лучше увеличить объем хмеля и уменьшить срок охмеления.

В мешочках выделить необходимое количество масел для сильного аромата ipa у меня не получилось. А вот без - другое дело.

Проведу еще тесты разных температур, объемов и сроков и отпишу результаты
Также попробую сухое охмеление уже карбонизированного пива в кеге (это получается по технологии очень близко к заводским условиям). Возможно такая среда совсем по-другому с маслами хмеля играет.

[italia88]

Cпасибо, что поделился практическими знаниями. Про температуру даже как-то в голову не пришло.

[xzFantom]

Сухое охмеление в комнатной температуре вообще идея плохая. Личный опыт показывает, что какая-то горечь появляется и характер аромата не такой. Например, брюдог насыпает своей пушкой хмель в танк, где пиво уже охлаждено близко к нуля давно и ждет пока хмель опустится на дно ниже крана.

Про горечь странно, в BYO читал что альфа не изомеризуется при температурах ниже 79 градусов (BYO 2013 May-June стр. 13). Может там трава повылазила? Или другая горечь?

[veselik]

Сухое охмеление в комнатной температуре вообще идея плохая. Личный опыт показывает, что какая-то горечь появляется и характер аромата не такой. Например, брюдог насыпает своей пушкой хмель в танк, где пиво уже охлаждено близко к нуля давно и ждет пока хмель опустится на дно ниже крана.

Про горечь странно, в BYO читал что альфа не изомеризуется при температурах ниже 79 градусов (BYO 2013 May-June стр. 13). Может там трава повылазила? Или другая горечь?

Да, горечь другая. Но она не вылазит при низких температурах не смотря на большие объемы и сроки.