Ржаной солод - белый (неферментированный)

[домашнее пиво]

Купил в Короне упаковку "солод ржаной неферментированный" 0.9 кг по мойму 15 000.

Хотел попробовать для эксперимента сварить пиво (скорее квас) как можно дешевле, взяв пекарские дрожжи, дикий хмель, ржаной солод
и несоложеный ячмень - по приколу ) себестоимость выходила где-то 2700 за литр )))

Хорошо что предварительно решил проверить диастатическую (ферментную) активность солода

Так вот, господа, ржаной солод который делают в беларуси и продают для хлебопечения не имеет ферментной активности.
Хоть и расфасован 3 месяца назад (видимо до этого еще пару лет на складе полежал)

Нуль. Ничего. Капут. Нихт.
При затирании 2 ч не происходит абсолютно никакой конверсии. Я огорчен!

То есть его можно добавлять только как несоложенку - лучше уж тогда крупы купить

[домашнее пиво]

вторая проба - дата выпуска - 7 дней назад. Конверсия 10%!!! То есть 10% крахмала перешло в сахара за 1.5 часа

у меня родилась версия, почему у нас продают "солод" который не является "солодом" в строгом смысле - чтобы в самогоноварении не использовали! только в хлебопечку сгодится, и то дешевле просто ржаную муку взять - смысл одинаков если солод неактивный

[домашнее пиво]

Звонил производителю

Инженер-химик в лаборатории НЕ ЗНАЕТ что такое диастатическая сила или ферментная активность

При слове "амилаза" на том конце трубки вообще впали в ступор

Как говорится, ЗАНАВЕС!

[bitloggerob]

Звонил производителю

А кто производитель?

[ksay]

Сегодня в магазине видел солод ржаной ферментированный. На упаковке есть рецепт приготовления кваса. Как думаете, можно ли из него сделать что-нибудь путное, кроме кваса, или он пригоден только по назначению (хлеб/квас)?

[bitloggerob]

У меня из аналогичного неферментированного по рецепту с упаковки даже квас не получился. Хотя это может быть потому, что рецепт был для ферментированного (надпись "неферментированный" была сделана в виде наклейки поверх слова "ферментированный" )

[домашнее пиво]

солод ржаной производства Машпищепрод (брэнд "Мира") годится только в хлебопечение или как несоложеная добавка (10% макс)
ферментной активности у него ноль, вкусовые качества ферментированного тоже мне не понравились

[brewmaster]

Рожь – это голозерная культура, поэтому ее сложно затирать. Использование ее в количестве 50%
и более при затирании приводит к получению липкого, клейкого сусла, предрасположенного
к засорению и останову фильтрации. Поэтому многие домашние пивовары добавляют в сусло
рисовую шелуху (которая не дает привкуса), что помогает уменьшить вероятность остановки фильтрации.
Также следует иметь в виду, что рожь дает один из самых сильных вкусов среди всех зерновых,
поэтому ее следует тщательно балансировать при создании рецепта.