Начинаем готовить. Какие дрожжи выбрать?

[sel84]

..Для начала можно и из самодельного солода, домашнего хмеля и хлебопекарных дрожжей ...

Не сказал бы, что это проще для старта. Сейчас не проблема купить ингредиенты в течение недели и сварить пиво.

[KaZiK]

Резюмируя: Если купил солод не понятно какой (или сам сделал, возможно неудачно, из непонятно какого ячменя), хмель с забора нарвал (какой там процент альфы?), не собираешся варить стилевое пиво (а так, чтобы было много своего и не задорого), то Ноттингем или СафМомент уже не принципиально. Это я к тому, что отсутствие настоящих пивных дрожжей не должно остановить новичка от получения первого опыта пивоварения.

Для начала можно и из самодельного солода, домашнего хмеля и хлебопекарных дрожжей Будет скорее всего вкусно. Но лучше потом пытаться сделать нормальные клоны хорошего пива, чтобы понимать как делается хорошее пиво .Эта вырезка из конспекта дом пивоваров с сайта HomeDistiller.ru я думаю и беларуским пивоварам будет полезен опыт российских коллег

В очередной раз удивляюсь непреодолимому желанию людей устроить себе трудности и потом их героически преодолевать.
Зачем изобретать колесо если уже давно изобрели не только велосипед, но даже бюджетный электрокар с запасом хода более 500км? ЗАЧЕМ?
Абсолютно все уже можно купить в Минске. И солод, и хмель и дрожжи. Стоит все копейки. Есть уже много людей кто может бесплатно посоветовать рецепт
и расписать по шагам, что и как делать. В чем смысл брать неподходящие дрожжи, непонятный солод и хмель и потом убеждать себя и других, что получилось неплохо?
Пивовары уже прошли за нас долгий путь от диких до специально выведеных культурных расс дрожжей. Зачем проходить этот путь заново?

Ну и если хорошо почитать хоумдистиллер, то сразу будет видно какое отношение у тамошних гуру к людям с такими идеями...

[Multik_13]

Зачем проходить этот путь заново?

Подпишусь под каждым словом.
Если уже варить пиво, то нужно его делать такое, каким оно и должно быть. Не зря столько поколений пивоваров заморачивались с выведением культурных штаммов дрожжей. Еслиб разницы с пекарскими дрожжами не было, большинство варило бы на них.
И отрабатывать технологию варки на таких дрожжах не советую, т.к. на пивных дрожжах результат будет совсем другой. А если жалко переводить пивные на пробные варки, так в чём проблема собрать осадок после первой варки, и отрабатывай на нём до 5-ти раз.
А пекарские только для браги (ИМХО)

[ParsuchoK]

Ну могу ещё посоветовать после самодельного солода, самосборного хмеля забить на дрожжи бродить на дикарях. Если уж варить пиво из подножного корма - то по полной. А, ещё можно забить на паузы - раньше варили отварками трети сусла. Ну и естественно на костре.
А если серьезно - ну вот не понимаю что движет такими людьми. Назло маме отморожу уши?

[msk]

И головная боль на утро после пекарских обеспечена.

[zdfter]

теоретики я б на вашем месте просто промолчал,
практики аргументируйте свою точку зрения , а лучше подкрепите ее своими опытами.
а так это пустая болтовня из оперы "я так не делал значит так неправильно"))

[KaZiK]

теоретики я б на вашем месте просто промолчал,
практики аргументируйте свою точку зрения , а лучше подкрепите ее своими опытами.
а так это пустая болтовня из оперы "я так не делал значит так неправильно"))

Давай просто почитаем инструкцию к хлебопекарным дрожжам.
цитирую

растворить в половине стакана теплой (35-38*С) воды.
Добавить чайную ложку сахара и оставить на 30 минут

Дальше напоминать куда ставят тесто что бы оно поднималось?
Чувствуешь разницу в рабочих температурах? Что набраживают дрожжи при высоких температурах?
Да никто не будет сбраживать пиво при 35-38 градусах, но это значит, что активность дрожжей
будет ниже, лаг фаза дольше, а вероятность захвата сусла МКБ или другой микробиотой выше.
Да, можно увеличить дозировку дожжей, но тогда в "пиве" вероятен привкус дрожжей.

А теперь вопрос - ОНО ТОГО СТОИТ? Я считаю, что ни капли.

В конце концов если уже прямо жаба душит купить нормальные дрожжи - в любом гипере
продаются винные от дрожжевого комбината. Уж лучше их чем хлебопекарные. Хотя что
может быть проще чем купить пакет дрожжей, при необходимости собрать, промыть и сохранить?
Но нет. Надо надо изобрести свой велосипед. И при этом надо всем рассказывать на сколько он круче
традиционного

[vozik]

Я как бы не в курсе))Но по опыту работы с дикарями можно быстро вывести колонию которая не будет давать дрожжевого привкуса. Но съедать она будет все сахара в ноль. Лучший результат был выращивания с диких свежих шишек хмеля.

[KaZiK]

Я как бы не в курсе))Но по опыту работы с дикарями можно быстро вывести колонию которая не будет давать дрожжевого привкуса. Но съедать она будет все сахара в ноль. Лучший результат был выращивания с диких свежих шишек хмеля.

Ну тут речь то про пекарские. Они немного другие. Они теплолюбивы и заточены под другое. Перепрофилировать их - дело неблагодарное.
Ну и дикарей лучше тогда уж где-нить на свежем воздухе на полянке в лесу ловить, чем в городе