Как делать сидр? Технология и рецепт.

[trey]

Всем привет. По случаю созревания урожая яблок и заготовки сока на зиму, решил попробовать замутить сидр. С дикими дрожжами решил не заморачиваться. Пастеризовал сок, задал дрожжей US-05(Что осталось в запасах). Почти сразу забродил. Так вот вопрос: Сколько бродить соку, на диких дрожжах пишут до 45 дней. Для пивных, же я думаю многовато. Или так же как и с пивом - 2 недели?

[стыч]

Всем привет. По случаю созревания урожая яблок и заготовки сока на зиму, решил попробовать замутить сидр. С дикими дрожжами решил не заморачиваться. Пастеризовал сок, задал дрожжей US-05(Что осталось в запасах). Почти сразу забродил. Так вот вопрос: Сколько бродить соку, на диких дрожжах пишут до 45 дней. Для пивных, же я думаю многовато. Или так же как и с пивом - 2 недели?

Может и сбродит, но осветлиться ли?..
Если пастеризовал, то по идее там другие процессы нужные сидру будут идти крайне(!) медленно и влиять на что-то будут незначительно. Мб месяца и хватит...а вообще- не торопись. Есть куда спешить?)

[ParsuchoK]

Так а какие ещё процессы, кроме брожения, нужны сидру? Я ставил на специальных дрожжах для сидра M02. Стоит уже месяц. Сбродил давно, а вот осветляться не хочет, думаю так разливать.

[Malt]

Тоже недавно поставил сидр на пивных и винных дрожжах. Так я в сусловарочном котле вскипятил и прокипятил 10 минут с чиллером. Так вот весь брух осевший на дно после остывания, образовал фильтрующий слой, и сам сок получился кристально чистый, как будто покупной. Стоит уже 12-ый день, думаю через пару дней разливать, уровни гидрозатворов выравнялись.

[italia88]

А вот я решил поставить на диких! На HD не один человек писал, что на них получался наиболее хороший сидр.
11 литров, уже третья неделя кажись пошла. Полет нормальный.

[стыч]

Так а какие ещё процессы, кроме брожения, нужны сидру? Я ставил на специальных дрожжах для сидра M02. Стоит уже месяц. Сбродил давно, а вот осветляться не хочет, думаю так разливать.

вроде как потихоньку яблочная кислота медленно дальше разлагается (разлагают ее) и становится менее кислый вкус...да куча всяких других процессов, но лучше в литературе глянуть.

[KaZiK]

в прошлом году ставил сидр на Mangrove Jack дрожжах. Проблем с осветлением не было, в бутылках дрожжи легли плотно и при открывании
со дна не рвутся. Но получилось сухо. В летнюю жару холодный сухой сидр заходит на ура, но хочется немного сладости что бы оставалось.
В следующем году думаю как его подсластить... есть идеи?

[Andrew Vladoff]

в прошлом году ставил сидр на Mangrove Jack дрожжах. Проблем с осветлением не было, в бутылках дрожжи легли плотно и при открывании
со дна не рвутся. Но получилось сухо. В летнюю жару холодный сухой сидр заходит на ура, но хочется немного сладости что бы оставалось.
В следующем году думаю как его подсластить... есть идеи?

Теоретически можно попробовать лактозы добавить

[ParsuchoK]

Тоже давно думаю как оставить сладость - ничего не придумал. Есть варианты пастеризовать - но тогда проблема с карбонизацией. Были идеи вместо сахара кинуть сахарозаменители, типа ксилита - это по сути своей спирт, но пока не пробовал.

[стыч]

в прошлом году ставил сидр на Mangrove Jack дрожжах. Но получилось сухо. В летнюю жару холодный сухой сидр заходит на ура, но хочется немного сладости что бы оставалось.

а в этом году на чем планируешь?