Re: Опрос: Сколько вы пьете пива?
Добавлено: 15 дек 2014, 10:00
Миша, а в чем смысл снижения времени затирания?misha_sini писал(а):Так что следите за температурами и затирания и брожения и время затирания снижайте до 1 часа.
Мини пивоварня. Вода, солод, хмель, дрожжи.
https://bonda.by/
Миша, а в чем смысл снижения времени затирания?misha_sini писал(а):Так что следите за температурами и затирания и брожения и время затирания снижайте до 1 часа.
меньше танинов и несбраживаемых сахаров будет.antrc писал(а):Миша, а в чем смысл снижения времени затирания?misha_sini писал(а):Так что следите за температурами и затирания и брожения и время затирания снижайте до 1 часа.
- какую часть солода заменять на сахар, поясните для чего, с какой целью, до какой кондиции. Спасибо.xzFantom писал(а):При какой температуре бродит? Идеально 18-22, если выше, то больше посторонки от дрожжей и от этого может болеть голова. Для питкости можешь попробовать часть солода заменить сахаром или затирать на более низкой температуре.
Ты немного не верно используешь понятие температура затирания - у тебя, как я понял, это температура воды. А тут главное - температура затора, а не воды, соответственно если разное количество солода, то должна быть и разная температура воды. Можно все считать ручками вспоминая школьный курс физики, можно использовать специальные калькуляторы, например - http://www.brewersfriend.com/mash/KAZZ писал(а):Спасибо за советы. Если правильно понял, то рекомендуется снизить температуру затирания с 75 до 70 С и уменьшить срок с 1,5 до 1 часа, не забыв после всего также проверять растворённость крахмала йодной пробой.
Обычно не больше 10% и желательно использовать глюкозу или инвертированный сироп. Фишка тут в том, что при затирании кроме сбраживаемых сахаров появляются и несбраживаемые - декстрины. Они и придают пиву тело и плотность. При добавлении сахаров этих декстринов не появляется, так что градус остается на месте, а пиво становится менее полнотелым. Но это обычно более важно для высокоградусных плотных сортов пива. Для пив с начальной плотностью до 1.080, думаю, проще поиграться с температурными паузами на затирании.KAZZ писал(а):- какую часть солода заменять на сахар, поясните для чего, с какой целью, до какой кондиции. Спасибо.xzFantom писал(а):При какой температуре бродит? Идеально 18-22, если выше, то больше посторонки от дрожжей и от этого может болеть голова. Для питкости можешь попробовать часть солода заменить сахаром или затирать на более низкой температуре.