Ржаное пиво

[Andrew Vladoff]

Захотелось попробовать ржаного пива.
Нашел вот такой рецепт:
- 95% ячменного солода,
- 5% ржаного ферментированного.
Затирание:
52-62-72 градуса 10-30-20 минут соответственно.

Что скажите за температурные паузы? Не маловато ли 62 градуса и 30 мин?

[ParsuchoK]

По температурам должно хватить. Всего на осахаривании ведь 50 минут стоять будет. Но я бы на 40 градусах подержал с часик. Сам ещё ржаное не делал, но все очень жалуются на фильтрацию.

[Andrew Vladoff]

Благодарю.
На выходных постараюсь сварить, напишу как фильтровалось.

[italia88]

В том году варил ржаное пиво.Вкус напоминает "бородинский" хлеб. Интересное вобщем пиво. Но, 5% - мало, даже не почувствуешь. У меня, насколько помню, было около 30%. Могу покопаться в рецептах, если нужно.

[Andrew Vladoff]

В том году варил ржаное пиво.Вкус напоминает "бородинский" хлеб. Интересное вобщем пиво. Но, 5% - мало, даже не почувствуешь. У меня, насколько помню, было около 30%. Могу покопаться в рецептах, если нужно.

Посмотри свой рецепт, если не сложно.
Я брал отсюда, пишут что 5% хватает:
http://forum.grainwine.info/index.php/t ... rjanostei/

[isildur]

5% сапраўды вельмі мала, каб што-небудзь зразумець, тым больш, калі з жытам раней не варыў. У маім сэйзоне жыта было больш за 15%, а я так і не ўцяміў, як яно на смак паўплывала.

[Alex]

Тоже как-то добавлял 5% ржаного ферментированного, вкуса точно не добавило, только немного цвета

[italia88]

Пользуйтесь, на здоровье




Второй рецепт (с этикеткой) вышел удачнее. Сбраживал на лагерных S-23
Весь солод - свой, родной )))

[Andrew Vladoff]

Спасибо за рецепт.
Подумал, а что если вместо ржаного солода добавить квасное сусло? Никто не пробовал?

[italia88]

Наверно, тогда получится квасное пиво)))
А зачем?? Рожь вроде бы не самый редкий продукт...