Минимальный набор оборудования для пивоварения

[стыч]

Ну так просвети меня про аксиому пивоварения

читать форум.

[Andrew Vladoff]

Ну так просвети меня про аксиому пивоварения

читать форум.

как раз читать я умею. просто не всё что пишут на форумах следует принимать на веру. поэтому и прошу объяснений

[lordviper]

Классный совет про закрытую крышку при кипячении. Аксиома пивоварения - варить с открытой крышкой. Прежде чем советовать - самому бы разобраться.

Ну так просвети меня про аксиому пивоварения

Насколько я помню,при закрытой крышке вся гадость,которая испаряется при варке,возвращается в виде конденсата,что не есть хорошо

Опытные пивовары,поделитесь опытом...На данный момент есть бак эмалированный на 40 литров с фильтр системой...

Аналогично, пользую сейчас эмальку на 40 л. Вполне устраивает. В бирсмите забил параметр выкипания. У меня это где-то 4 л/час. Даже при долгом и активном кипячении получается собирать положенные 25-27 л в бродилку на 32 литра. Больше не нужно, ибо требуется пространство для пены. Испаряемую воду можно компенсировать большим объемом промывочной. Единственный минус - при прямом нагреве на газу на большом огне затор чутка пригорает. Ну и осторожность в использовании во избежание сколов и трещин эмали. Так что я за вальцевую мельницу. Ну или укупорка + рефрактометр, если их нет

двухвальцовая это хорошо,но,блин цена в 200 вражеских,как то жаба душит...Укупорка есть,а вот рефрактометр уже подумываю заказать из поднебесной,пока меряю ареометром..
А вот у меня из положенных 22 собрал 13,из 25 собрал 18 и из 30 собрал 23

[ParsuchoK]

Ну так просвети меня про аксиому пивоварения

читать форум.

как раз читать я умею. просто не всё что пишут на форумах следует принимать на веру. поэтому и прошу объяснений

Начать читать рекомендую с диметилсульфида.
Ну, либо как вариант, никого не слушай и вари с закрытой крышкой. Только не надо советовать так делать новичкам.

[Andrew Vladoff]

читать форум.

как раз читать я умею. просто не всё что пишут на форумах следует принимать на веру. поэтому и прошу объяснений

Начать читать рекомендую с диметилсульфида.
Ну, либо как вариант, никого не слушай и вари с закрытой крышкой. Только не надо советовать так делать новичкам.

В свою очередь посоветую тебе начать с учебника химии. И почитать про температуру испарения диметилсульфида. А не плодить мифы на форумах.

[Andrew Vladoff]

Классный совет про закрытую крышку при кипячении. Аксиома пивоварения - варить с открытой крышкой. Прежде чем советовать - самому бы разобраться.

Ну так просвети меня про аксиому пивоварения

Насколько я помню,при закрытой крышке вся гадость,которая испаряется при варке,возвращается в виде конденсата,что не есть хорошо

Даже если ты варишь в герметичной кастрюле типа скороварки, то это утверждение верно лишь отчасти. Так как вся "гадость" в виде ДМС у тебя испарится ещё на этапе затирания

[ParsuchoK]

Так я же говорю - хоть с закрытой крышкой в скороварке вари. Выше писал - только не надо учить этому других.
Ну и затираешь ты с открытой крышкой? Или на этапе затирания, чтобы температура держалась крышку заторника закрывают да ещё и утепляют особо "непродвинутые".
Далее - количество диметилсульфида величина непостоянная. Он образуется из предшественника С-метил-метионина, который в свою очередь содержится в обжаренных солодах. И который распадается при температуре выше 60 градусов. И процесс этот продолжается, пока сусло горячее.
Так что не удивляйся потом "кукурузе" в готовом пиве.

[стыч]

Опытные пивовары,поделитесь опытом...На данный момент есть бак эмалированный на 40 литров с фильтр системой(не устраивает тем,что широкий и выпаривается очень много)....Варю в среднем 20-25 литров(ну варю громко сказано 3 варки всего)И вот теперь встал вопрос купить бак из нержи на 20-30 литров или солододробилку(на данный момент пользуюсь готовыми наборами)....у кого какие мысли на данный вопрос....спасибо заранее всем откликнувшимся

если исходить из практичности, бак тебе менять не надо, только если захочешь увеличить объем варки, литров до 50-60. Как уже ответили "вари на меньшем огне"; про "пену" из-под даже неплотно лежащаей крышки я написал. Еесли проблема с излишним паром на кухне и отслаиванием и разбуханием шкафчиков на кухне - окно открытое в помощь.

2х вальцовую вроде тут у чита покупали...Можешь попросить, что бы кто-то привез из украины (на сколько помню цена около 70 с доставкой) . Дорого? Всегда можно найти токаря и выточить валы, собрать фанерный корпус (в теме про изготовление 2х вальцовой мельницы).

Целесообразна ли мельница за 150 у.е. при загрузке 4-5 кг солода?..вопрос)

[стыч]

Но все написанное выше не надо принимать на веру.

[Andrew Vladoff]

Так я же говорю - хоть с закрытой крышкой в скороварке вари. Выше писал - только не надо учить этому других.
Ну и затираешь ты с открытой крышкой? Или на этапе затирания, чтобы температура держалась крышку заторника закрывают да ещё и утепляют особо "непродвинутые".
Далее - количество диметилсульфида величина непостоянная. Он образуется из предшественника С-метил-метионина, который в свою очередь содержится в обжаренных солодах. И который распадается при температуре выше 60 градусов. И процесс этот продолжается, пока сусло горячее.
Так что не удивляйся потом "кукурузе" в готовом пиве.

За меня додумывать не нужно. Где я писал что затирать нужно с открытой крышкой? Во время затирания все мешают солод. или ты это не делаешь? Или делаешь с закрытой крышкой?
Лично у меня даже при кипячении с закрытой крышкой выкипает 0.5 литра воды вместе с ДМС.
Далее ты слышал звон но не знаешь откуда он. Пословица.
Попытаюсь объяснить.
Ты правильно написал что в солоде содержится предшественник DMS-P - SMM. Но поправлю тебя, в обжаренных солодах его количество минимальное, т.к. превращение SMM в DMS происходит в процессе сушки солода, при этом большое значение имеет температура. Повышение температуры отсушки до 85 гр приводит к снижению концентрации DMS-P в солоде приблизительно на 40%.
Далее, как я тебе уже раньше объяснил, ДМС - очень летучее вещество. И присутсвовать в кипящем сусле оно не может.
Возникает вопрос. Откуда тогда он появляется в готовом пиве?
Опять же открываем учебник и читаем:
Образование ДМС из диметилсульфоксида (ДМСО).
При кипячении сусла с хмелем SMM превращается в свободный ДМС, который удаляется в процессе кипячения, в то время как ДМСО остается неизменным и редуцируется в ДМС дрожжами во время брожения. ДМСО при брожении сусла превращается дрожжами в ДМС, причем активность резко возрастает, когда прекращается рост дрожжей.
Так что вносите дальше конские дозы дрожжей в пиво. Виновата всё равно будет закрытая крышка)