А теперь внимание - вопрос. Если крышка при затирании закрыта (суть - имеем дело с закрытой системой) - куда девается ДМС?Andrew Vladoff писал(а):За меня додумывать не нужно. Где я писал что затирать нужно с открытой крышкой? Во время затирания все мешают солод. или ты это не делаешь? Или делаешь с закрытой крышкой?ParsuchoK писал(а):Так я же говорю - хоть с закрытой крышкой в скороварке вари. Выше писал - только не надо учить этому других.
Ну и затираешь ты с открытой крышкой? Или на этапе затирания, чтобы температура держалась крышку заторника закрывают да ещё и утепляют особо "непродвинутые".
Далее - количество диметилсульфида величина непостоянная. Он образуется из предшественника С-метил-метионина, который в свою очередь содержится в обжаренных солодах. И который распадается при температуре выше 60 градусов. И процесс этот продолжается, пока сусло горячее.
Так что не удивляйся потом "кукурузе" в готовом пиве.
Минимальное значение выкипания для нормальной варки пива - 8%. Процент, как это не странно, зависит от объёма. 0,5 литра от 2 литров не равно 0,5 литров от 20 литров. Но это просто математика. Тут надо думать и считать....Andrew Vladoff писал(а):Лично у меня даже при кипячении с закрытой крышкой выкипает 0.5 литра воды вместе с ДМС.
Тут мы просто смотрим что значит предшественник и что с ним происходит при нагревании...Andrew Vladoff писал(а):Далее ты слышал звон но не знаешь откуда он. Пословица.
Попытаюсь объяснить.
Ты правильно написал что в солоде содержится предшественник DMS-P - SMM. Но поправлю тебя, в обжаренных солодах его количество минимальное, т.к. превращение SMM в DMS происходит в процессе сушки солода, при этом большое значение имеет температура. Повышение температуры отсушки до 85 гр приводит к снижению концентрации DMS-P в солоде приблизительно на 40%.
Далее, как я тебе уже раньше объяснил, ДМС - очень летучее вещество. И присутсвовать в кипящем сусле оно не может.
Возникает вопрос. Откуда тогда он появляется в готовом пиве?
А теперь внимание - ответ. Из предшественника С-метил-метионина при повышенной температуре образуется ДМС. Упс. Пока температура выше 60 градусов - процесс идет.
Закрываем учебник. (Кстати вопрос для общего развития - что за учебник мы вспоминаем?) Мы имеем дело с образованием ДМС из С-метил-метионина. Который образуется при производстве (обжаривании) солода. На этот процесс мы повлиять не можем. Более того у разных солодов технология производства разная. Некоторые даже не жарят - просто сушат.Andrew Vladoff писал(а):Опять же открываем учебник и читаем:
Образование ДМС из диметилсульфоксида (ДМСО).
Ой, оказывается виноваты дрожжи....Andrew Vladoff писал(а):При кипячении сусла с хмелем SMM превращается в свободный ДМС, который удаляется в процессе кипячения, в то время как ДМСО остается неизменным и редуцируется в ДМС дрожжами во время брожения. ДМСО при брожении сусла превращается дрожжами в ДМС, причем активность резко возрастает, когда прекращается рост дрожжей.
Так что вносите дальше конские дозы дрожжей в пиво. Виновата всё равно будет закрытая крышка)
А кипятить оказывается нужно при закрытой крышке?
Вопрос - можно ли огласить готовый рецепт как варить пиво. Кипятить с закрытой крышкой, охлаждать как получится и вносить дрожжей сколько есть? Я ведь правильно всё понял?
