Клуб домашних пивоваров - Как cварить пиво дома

Multik_13 писал(а):Вчера делал Спешиал Б и Темный Мюних по этому рецепту.
Затирал 2 часа в мультиварке (вполне удобно).
В духовку воды подливать не надо, надо именно высушить солод за 3 часа, а потом сухой поджарить.
Получилось очень даже хорошо. Было немного покупного солода, сравнив разницы нету.

В мультиварке на каком режиме затирал?

Polimer писал(а): В мультиварке на каком режиме затирал?

Мультиповар на 80 градусов.

Vimax писал(а):Далее замачиваю зерно в тазу опять, на ночь, второй раз. По Кунце влажность ячменя промышленно определяют
лабораторным способом. Она должна быть в районе 44 - 47 %. Так как я не обладаю такими методами, ориентируюсь
на опыт прошлых ращений. Можно сжать зерно между большим и указательным пальцем. Хорошо замоченное зерно должно сгибаться, но не раскалываться.

Набирая влажность зерно меняется в весе. Такую влажность 44%-47% можно легко определить за счет изменения веса, без лабораторных способов. Например, мы вымачиваем 5 кг зерна по какому либо тех. процессу. Если нам нужна влажность 45%, то вес вымоченного зерна на проращивание должен составить 5кг/(1-0.45)=9.09кг.

Фишка в том, что мои домашние весы рассчитаны до веса в 5000 грамм. И 9090 грамм на них одновременно взвесить не представляется возможным.
Нужно учитывать, что 44-47% - это на самом деле абсолютная влажность зерна. И она должна слаживаться из стартовой влажности зерна Х начальное
+ Х добавленной влажности при замочке, чтоб получить заветные 44-47%.
Также нужно учитывать некое неопределённое количество воды, которое находиться НА поверхности зерна, а не В зерне!
В общем просуммировав эти все факторы, я пришёл к выводу, что оценку степени влажности проще дать по физическим свойствам зерна,
а не контролю веса.

Согласен. Стартовая влажность должна учитываться, согласно ГОСТу в сухом зерне до 14%, но никогда не угадаешь, какое зерно покупаешь... Некоторые дистиляторщики (или дистилятчики ) просто ею пренебрегают. В принципе как метод практикуется...

Начал проращивать пшеницу. Есть какие-нибудь нюансы?

Сегодня тоже замочил следующую партию, а предыдущую перекинул в контейнер на рощение.
Самое главное - не перемочить. Пшеница быстрее влагу впитывает, чем ячмень.
А в остальном: 10-15С, высота грядки 10-15см, да переворачивать 2-3 раза в сутки.

прошлый раз пшеницу проращивал еще осенью - все гуд.

то же ращу 2 ведра 22 литровых ячменя

2 ведра солода готовы, рекомендуется 1-3 мес выдержать перед употреблением в пиво.
вопрос следующий... приготовил перекрутил и заморозил еще зеленый солод. как и в каких пропорциях можно применить в пивоварении?
где то читал что для пеностойкости хорошо идет, если ничего не путаю...

в одну из последних варок добавлял зеленый солод (0,7кг, это примерно 7% от засыпи). Насчет пеностойкости не слышал.По идее, должна повыситься эффективность.
Не могу сказать, что это ощутимо повлияло на эффективность затирания. Зато часть корешков и ростков попала в затор и плавала на поверхности.