Re: Самастойна ўзгздаваны солад.
Добавлено: 17 авг 2015, 23:02
1. Покупка! При покупки ячменя интересуемся у продавца при какой температуре проходила сушка. Нам нужен высушенный при температуре около 40гр. (или спросите - надо зерно для засеивания поля) - проростание более 90%. Внимательно - не купите кормовой ячмень, бо все труды пойдут на смарку (температура сушки при более 80 гр.) проростание менее 50%.
2. Промывка! Удобнее промывать в пищевой капронувой бочке на 50л.! Всыпаем зерно в бочку и заливаем 50'С водой на 30 минут. Потом опускаем шланг с непрерывной подачей холодной воды в бочку на самое дно и периодически помешиваем пока вода не станет чистой - в такой ситуации у нас все некачественное зерно вместе с мусором всплывет и начнёт вместе с водой переливаться за борт (недостаток в большом расходе воды). Далее - сливаем всю воду и заливаем раствором воды с разведённой марганцовки, ждём 30 минут, потом опять закидываем шланг и промываем до состояния чистой воды. Оставляем с водой до следующего дня, потом необходимо полностью слить воду (дать зерну подышать 3-6 часов), опять заливаем водой и ждём до следующего дня. Сливаем воду - теперь переходим к проращиванию!
3. Проращивание. Лучше пользоваться ящиками (у меня они самодельные - дно из фанеры, бока из досок) Важно! - по технологии проращивать ячмень для пива необходимо при температуре 6-10 гр. - при таком диапазоне температур меньше всего в зерне образуется веществ - "танины" - которые сказываются на вкусовых качествах пива! По этому у кого нет погреба и тем, кто проживает ближе к "орбите солнца" - особо не переживайте - все будет вкусно)! Далее в ящик необходимо положить кусок материи (желательно хб.), длинна и ширина должна быть такой чтобы сверху полностью можно было накрыть зерно! Необходимость в дополнительном увлажнении по мере высыхания верха материи! Толщина слоя зерна в ящике около 5 см.! Как только длинна корешков ( у ячменя) примерно станет в 1.5-2 раза длиннее самого зерна - необходимо переходить к сушке!
4. Сушка. Сушить необходимо при температуре не более 40 гр. до полного высыхания!
5. Отделение корешков! Когда сам искал как это лучше всего сделать - с помощью дрели и насадки миксер для строительных смесей - достаточно хорошо отделяются! Потом необходимо продуть от корешков ( для этих целей внимательно следим за предсказанием синоптиков на предмет появления торнадо 3-5 бальных или штормовых предупреждений - покупаем билет на самолёт хватаем солод и на проветривание))) (я это делаю с помощью вентилятора)! На этом этапе мы имеем аналог белсолода своими руками!
6. Приготовление спецсолодов. Замачиваем солод на 12- 24 часа! Потом в мультиварке при 62-72 'С (температура внутри зерна) осахариваем в течении 60-90 минут! Дале с подьемом температуры например 120-130 'С и временной выдержки 2-4 часа происходит карамелизация солода! Температура и длительность её воздействия влияет на аромат, вкус и цвет спецсолода!
Может кому будет полезно!
За орфографию не судите!
2. Промывка! Удобнее промывать в пищевой капронувой бочке на 50л.! Всыпаем зерно в бочку и заливаем 50'С водой на 30 минут. Потом опускаем шланг с непрерывной подачей холодной воды в бочку на самое дно и периодически помешиваем пока вода не станет чистой - в такой ситуации у нас все некачественное зерно вместе с мусором всплывет и начнёт вместе с водой переливаться за борт (недостаток в большом расходе воды). Далее - сливаем всю воду и заливаем раствором воды с разведённой марганцовки, ждём 30 минут, потом опять закидываем шланг и промываем до состояния чистой воды. Оставляем с водой до следующего дня, потом необходимо полностью слить воду (дать зерну подышать 3-6 часов), опять заливаем водой и ждём до следующего дня. Сливаем воду - теперь переходим к проращиванию!
3. Проращивание. Лучше пользоваться ящиками (у меня они самодельные - дно из фанеры, бока из досок) Важно! - по технологии проращивать ячмень для пива необходимо при температуре 6-10 гр. - при таком диапазоне температур меньше всего в зерне образуется веществ - "танины" - которые сказываются на вкусовых качествах пива! По этому у кого нет погреба и тем, кто проживает ближе к "орбите солнца" - особо не переживайте - все будет вкусно)! Далее в ящик необходимо положить кусок материи (желательно хб.), длинна и ширина должна быть такой чтобы сверху полностью можно было накрыть зерно! Необходимость в дополнительном увлажнении по мере высыхания верха материи! Толщина слоя зерна в ящике около 5 см.! Как только длинна корешков ( у ячменя) примерно станет в 1.5-2 раза длиннее самого зерна - необходимо переходить к сушке!
4. Сушка. Сушить необходимо при температуре не более 40 гр. до полного высыхания!
5. Отделение корешков! Когда сам искал как это лучше всего сделать - с помощью дрели и насадки миксер для строительных смесей - достаточно хорошо отделяются! Потом необходимо продуть от корешков ( для этих целей внимательно следим за предсказанием синоптиков на предмет появления торнадо 3-5 бальных или штормовых предупреждений - покупаем билет на самолёт хватаем солод и на проветривание))) (я это делаю с помощью вентилятора)! На этом этапе мы имеем аналог белсолода своими руками!
6. Приготовление спецсолодов. Замачиваем солод на 12- 24 часа! Потом в мультиварке при 62-72 'С (температура внутри зерна) осахариваем в течении 60-90 минут! Дале с подьемом температуры например 120-130 'С и временной выдержки 2-4 часа происходит карамелизация солода! Температура и длительность её воздействия влияет на аромат, вкус и цвет спецсолода!
Может кому будет полезно!
За орфографию не судите!