Варим стаут дома - с супер минимальным набором оборудования

Что за чем? Как варить пиво? Трюки и советы, обмен опытом
victor___m
Сообщения: 184
Зарегистрирован: 23 дек 2015, 10:09
Контактная информация:

Re: Варим стаут дома - с супер минимальным набором оборудования

Сообщение victor___m »

Помогите понять, почему?
НП была 12 (1.050), активное брожение 2 дня. Всего 10 дней на ферментации. КП - 5,5 (1.021)!!! Как так много сахаров осталось то? Дрожжей на дне довольно много, но в прошлый раз при брожении с 15 до 1 было больше раза в 2. Дрожжи сейчас Newcastle Dark Ale M03.
Понимаю, что дело в несоложенке, но чтоб так?
Молодое пиво зато порадовало вкусом, отличный ирландский стаут вышел, да и цвет ок. Даже до карбонизации с удовольствием выпил бокал.

Изображение

Аватара пользователя
ParsuchoK
Сообщения: 783
Зарегистрирован: 09 дек 2013, 20:49
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Варим стаут дома - с супер минимальным набором оборудования

Сообщение ParsuchoK »

Смотря как затирал - от этого много очень зависит. И ещё от засыпи зависит - если ты половину карамельных солодов кинул да ещё затирал при 72 градусах 30 минут - может получилось что все твои сахара - несбраживаемые. Ну и процент выброда дрожжей - обычно они утилизируют от 65 до 90% сахаров. Совокупность факторов могло дать такой результат.

victor___m
Сообщения: 184
Зарегистрирован: 23 дек 2015, 10:09
Контактная информация:

Re: Варим стаут дома - с супер минимальным набором оборудования

Сообщение victor___m »

Рецепт писал: 2.5кг белсолод, 1.1 несоложеный ячмень, 0.4 жженый несоложеный ячмень. С затиранием вышел косяк, я не перемешал засыпь и сыпал по очереди солод, жженку, ячмень. Засыпал в воду 72 градуса, как посчитала программа, много комков вышло, пока разбил, пока начал укутывать было уже 67 градусов (это и должна была быть единственная пауза на 75 минут), через 30 минут просмотрел (датчик на проводе), было 65. Решил долить литр кипятка. Пока раскрыл, долил, перемешал, укутал обратно, затор только еще сильнее остыл :( На 75 минутах температура была уже 62. Посчитал, что самые важные первые 30 минут, йодная проба прошла отлично, промыл водой 74 градуса, плотность до кипения 8, после - 12.
Если затирание в границах 62-65, вроде же наоборот больше сбраживаемых сахаров выйдет, чем при 66-70? Или как там зависит плотность/сбраживаемость от температуры?

Аватара пользователя
ParsuchoK
Сообщения: 783
Зарегистрирован: 09 дек 2013, 20:49
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Варим стаут дома - с супер минимальным набором оборудования

Сообщение ParsuchoK »

У тебя получилось нисходящее затирание - иногда так делают, но результат трудно предсказуем - сильно зависит от диастатической силы солода (способности осахарить несоложенку) и гидромодуля затора - реакции расщепления крахмала идут в жидкой части затора. Тут у тебя количество сбраживаемых-несбраживаемых сахаров очень трудно посчитать, неизвестно насколько крахмал вышел из зерен и при какой температуре осахарилась основная масса. Тут даже не 30, а скорее 15 минут важны, в это время при хорошем раскладе основная масса осахарится.
Ну и смотри на конечную плотность - если она 3-4 дня ВООБЩЕ не меняется - значит всё сбродило. Если уменьшилась хоть на немного - жди.

victor___m
Сообщения: 184
Зарегистрирован: 23 дек 2015, 10:09
Контактная информация:

Re: Варим стаут дома - с супер минимальным набором оборудования

Сообщение victor___m »

После недели вскрыта первая бутылка, конечная плотность без изменений, действительно 5.5. Вкус приятный.
Основная мысль про ошибку - быстрое засыпание всего солода в воду 74гр отключило фермент.

victor___m
Сообщения: 184
Зарегистрирован: 23 дек 2015, 10:09
Контактная информация:

Re: Варим стаут дома - с супер минимальным набором оборудования

Сообщение victor___m »

Со стаутом разобрался. Оказывается, я использовал дрожжи с низкой аттенуацией, для которых норма оставлять 1.020. Для сухого стаута не очень подходит. Это были мангруверы ньюкасл дарк эль. А сравнивал я с первой варкой, где были адские бельгийские дрожжи, бродящие до 1.002 и толерантные к 14 градусам алкоголя.
Так что хоть и многое зависит от затирания, но и дрожжи могут дать разбежку конечной плотности от 1 до 5 брикс.

VDVD
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 09 фев 2024, 21:17
Контактная информация:

Re: Варим стаут дома - с супер минимальным набором оборудования

Сообщение VDVD »

Доброго дня!
Вчера только решил попробовать стать пивоваром, купил готовый набор для Stout. Просьба проверить, всё ли правильно нагуглил:

* 2,5 кг венского солода
* 2 кг светлого солода
* 1 кг мюнхенского солода
* 500 г солода «Ириска»
* 150 гр черного солода №:3
* 300 гр бисквитного солода
* 100 г горького жареного ячменного солода
* 25 Гр. Хмель Brewers Gold
* 10 Гр. Арома Хмель

+ отдельно купил сухие дрожжи для английского эля 10гр
+150 г декстрозы
+ Санитарный порошок от продавца солода (Метабисульфит натрия 1ч.л. на 2 литра воды. Не требует смывания при использовании в рекомендуемых дозах). Не критично, можно йод

Всего около 6,5кг солода, готовить буду половину порции 3,25кг в мешке. Хмель, дрожжи- половина от пакетика
В баке нагрел 10л (???) воды до примерно 60 градС, температура не критична, можно 50, можно 70
Погрузил мешок, чтобы края свисали по бокам
Всыпал солод при помешивании, разбил комки и размешал
Грею до 65 градС, постоянно помешивая, пауза 10мин. Этим поднимаю алкоголь, чем больше пауза +65С- тем больше алкоголь. Макс 60 мин
Грею до 72 градС, постоянно помешивая. 73 макс, иначе охлаждаю холодной водой. Оставил на 60 минут завёрнутым в одеяло (90 минут на форуме- потому что заливали солод в +75 моментально, а я минут 20...30 грел с тёплой до 72). Этой паузой +72 поднимаю сахар
Йодовая проба - без изменений коричневого цвета, значит весь крахмал осахарился. Иначе ещё +15 минут на 72 град.С
Грею до 78 градС, пауза 10 минут. Это остановка работы ферментирования солода
Открыл, перемешал, поднял мешок и 1-2 минуты дал стечь. Можно слегка примять лопаткой чтобы ускорить сцеживание сусла. Отжимать нельзя. (хотя по инструкции от продавца нужен выжим)
Закрываю крышкой и поддерживаю не менее 65С под одеялом без доступа кислорода, пока делаю промывку со второй порцией
Мешок перенес в новое ведро с 6 литрами (???) воды нагретой до 78 С, перемешиваем, укутываем, ждем 10 мин
Размешиваем, поднял мешок и 1-2 минуты дал стечь.
Объединил сусло в кастрюле, довел до кипения с крышкой, предварительно убрав пену шумовкой и кипячу 30 минут без крышки!!! с сильным кипением первые минут 15
Добавил хмель Brewers Gold по рецепту и кипячу еще 60 минут на слабом огне с приоткрытой крышкой
За 10 минут до окончания добавляю Арома Хмель
Как можно быстрее остужаем сусло в раковине с водой. Можно заморозить пластиковые бутылки, наполненные водой
Параллельно моется и дезинфицируется бродильный бак с крышкой и гидрозатвор (можно 6л холодной!!! воды+2мл йода). Взбалтываем с крышкой закрытой, руки тоже не забываем окунать.
Остывшее до комнатной температуры (25…28С) сусло можно перелить в ёмкость для брожения. Сильный осадок можно не переливать. Закрываем крышкой, держа палец на отверстии для гидрозатвора и сильно взбалтываем 45…60 секунд для насыщения кислородом.
Начальная плотность- замеряем (в примере -1,046)
Добавляем дрожжи, заранее разведённые в небольшом количестве теплой кипячёной воды.
Закрываем крышкой, ставим гидрозатвор и в помещение 18…21 град.С
Жду 2 недели (много советов 10...12 дней???)
Разливаю по бутылкам, добавляя порошок декстрозы в бутылку при розливе 6 г на литр. Закрываю, взбалтываю для растворения декстрозы. Процесс карбонизации- при температуре 10…12 град идеально, максимум 20 град.С. Минимум 10 дней, но лучше месяц.

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 1 гость