Клуб домашних пивоваров - Как cварить пиво дома

Скорее всего, повлияет на пеностойкость и пенообразование, может выйти "водянистое тело".
Когда созреет - расскажешь

Спасибо. рассказать обязуюсь) просто в голове пока каша и мне казалось, что долгое время затирание не есть хорошо, и что от этого ферменты работающие при 68 гр. Ц. будут менее активны чем нужно.

Ну это вряд ли сильно повлияет, вот если бы наоборот, по температуре вверх ушел, тогда ферменты могли бы денатурировать.

проблема может быть с пеной, в таком температурном диапазоне бета-глюканазы имеют минимальную активность, но есть шанс получить пустое пиво. А так нечего страшного

Вот что пишет Кунце про ферменты: "...Если при более низких температурах активность ферментов почти полностью сохраняется, то при более высоких она быстро падает (см.рис)."
В общем ничего с твоими ферментами не произошло при температуре 45 гр. за час.
Но:"...Продолжительная пауза при 45-50 гр. всегда дает в последующем плохую пену." Об этом здесь уже писали. Но пена на вкус не влияет, так что все ок.

Обещал отчитаться и забыл, наверстываю упущенное. Получилась хорошая пшеничка, чуть крепковата правда - 5,6%. С пеной действительно была проблема - она не стойкая, т.е. сама структура пены крупнозернистая, с большими пузырьками, как в кока-коле, и она быстро опадала, не как в кока-коле конечно, но думаю секунд 30..40 и нет пены.

У меня возник вопрос по поводу затирания, пытаюсь сейчас прийти к какому-то базовому варианту, поэтому хотелось бы получить совет на этот счет. Вопрос в следующем - есть ли необходимость во время длительной паузы (на 60 мин к примеру) открывать заторный чан и перемешивать затор? Несколько раз встречал такое мнение, мол это способствует большей эффективности, хотя встречал и обратные мнение. При перемешивании ведь температура затора однозначно упадет, пусть не намного, но упадет. Стоит ли так делать? Практикует кто-либо подобное? Или лучше не трогать?

перемешиваю постоянно, самые главные это первые 15-20 минут, вот в это время может и не стоит туда лазить...

Я перемешиваю. У меня заторник утеплен, насчет t не переживаю (если что, можно кипятком поднять на пару градусов)

Что будет если затирать сусло, при 78 градусах,1.5 часа ?Наверное все пропало или можно еще спасти?