Клуб домашних пивоваров - Как cварить пиво дома

KOLOB писал(а):Что будет если затирать сусло, при 78 градусах,1.5 часа ?Наверное все пропало или можно еще спасти?

можно спасти.

домашнее пиво писал(а):Заключительная пауза 78 оС
Поднятие температуры до 78 оС деактивирует все ферменты

Видится так: досыпать солода при температуре 62*С и дальше по паузам.
Если не ошибаюсь, при 78*с идет довольно активное выщелачивание всякой шляпы, еще до промывки водой.

стыч писал(а):

KOLOB писал(а):Что будет если затирать сусло, при 78 градусах,1.5 часа ?Наверное все пропало или можно еще спасти?

можно спасти.

домашнее пиво писал(а):Заключительная пауза 78 оС
Поднятие температуры до 78 оС деактивирует все ферменты

Видится так: досыпать солода при температуре 62*С и дальше по паузам.
Если не ошибаюсь, при 78*с идет довольно активное выщелачивание всякой шляпы, еще до промывки водой.

Короче все запорол, посмотрим что получится))) Сусло остудил, залил дрожжи вроде бродит,даже активно,но температура при затирании сильно была завышена, что может получится на выходе,подскажите)))Будет ли пригодным для употребления?Как думаете?

KOLOB писал(а):Будет ли пригодным для употребления?Как думаете?

Это ты туже отпиши...
А ты йодную пробу делал?

стыч писал(а):

KOLOB писал(а):Будет ли пригодным для употребления?Как думаете?

Это ты туже отпиши...
А ты йодную пробу делал?

Делал, коричневого цвета была проба,короче отпишусь когда буду дегустировать))))

долой этих теоретиков)
Если получится вкусное, тоже сделаю на 78*с)

KOLOB писал(а): что может получится на выходе,подскажите)))Будет ли пригодным для употребления?Как думаете?

слабоалкогольное сладкое пиво
ну и неужели ты все 1.5ч держал 78? явно ж падала температура, так что не так все страшно должно быть.
просто отсавь на подольше зреть и делов то

Пояните, пожалуйста, как расчитать эффективность затирания? Хочу понять насколько хорошо/плохо у меня проходит процесс, да и для более точных расчетов рацептов думаю совсем не лишний параметр.

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=31941.0
кратенько тут можно глянуть

Делаю работу над ошибками, изучаю теорию затирания. Наткнулся на инфу, что бета-амилаза деактивируется при 71гр, как-то низковато. Если быстро всыпать весь солод в воду 74гр, вполне можно ее отключить, что приведет к работе только одной альфа-амилазы, что даст много несбраживаемых сахаров.
На будущее решил, что при затирании всегда буду в первую очередь засыпать несоложенку (там нет опасности разрушить ферменты), а потом солод, когда температура уже немного снизится и приблизится к целевой температуре паузы. Ну и солод всыпать на протяжении хотя бы минуты-двух.
Что скажете?

Попробуй многопаузное затирание