Кислит стартер на M79

[ParsuchoK]

Ситуация следующая - разбраживал для хранения дрожжи M79. Разбраживал выделением чистой культуры из одной клетки (чашка Петри-пробирка-колбы), так вот когда переливал - попробовал сусло. Оно так заметно кислит. Использую эти дрожжи не в первый раз - до этого не замечал за ними такого. Сусло тоже не должно было дать привкус. По поводу стерильности - практически уверен, что заражения нет.
Так вот вопрос - выбрал для разведения мутанта? Или так и должно быть, просто глубоко выбродило сусло (Стояло на мешалке 6 дней)?
У кого какие мысли?