Канди сахар

[xzFantom]

Когда в бутылку добавляешь, дрожжи от него не отказываются Почему же здесь будут? Может только если там уже 12% набродило или что-то вроде.

[Denri]

да не, 5 градусов расчетных, хочу до 6 поднять. Сварил пиво в воскресение, но при такой жаре уже сбродило)

[Toto6ka]

Когда в бутылку добавляешь, дрожжи от него не отказываются Почему же здесь будут? Может только если там уже 12% набродило или что-то вроде.

Даже если там 12%, то все будет ок: сам в прошлом году на диких дрожжах, что жили на лесной малине, варил "что-то" бельгийское и поднимал с 11% до 14% леденцовым сахаром. Вышло отменно!

[Denri]

дикие могли и больше скушать, черт его знает что там за малина))

[xzFantom]

Ну я примерно. При том дрожжи дрожжам рознь, дикие иногда более толерантны к алкоголю, а можно и на шампанских дрожжах дображивать, те вообще звери

[Vimax]

Ого, тут прям спецы по ламбикам собрались
ДД или дикие дрожжи, он конечно прямые родственники и хлебопекарных и пивных и спиртовых.
Да они все по большому счёту одни Saccharomyces cerevisiae. И нет ни пивных ни винных. Просто их окультуривают и даже
генмодифицируют в лабораториях. Но бытует мнение, что ДД наоборот более ленивы и склонны набраживать непредсказуемые
ароматы и вкусы.

[xzFantom]

Ого, тут прям спецы по ламбикам собрались
ДД или дикие дрожжи, он конечно прямые родственники и хлебопекарных и пивных и спиртовых.
Да они все по большому счёту одни Saccharomyces cerevisiae. И нет ни пивных ни винных. Просто их окультуривают и даже
генмодифицируют в лабораториях. Но бытует мнение, что ДД наоборот более ленивы и склонны набраживать непредсказуемые
ароматы и вкусы.

Это понятно что они одного вида, но все-таки разных штаммов и свойства их отличаются, иначе не было бы смысла во всем этом разнообразии. Все-таки мы тут не биологи, а практики и небольшое допущение в терминологии позволительно. И именно поэтому я сказал "иногда". Фишка некоторых штаммов диких (да и не только) дрожжей в том что они могут подъедать несбраживаемые для культурных сахара, вот и получается более сухой результат. Ну а насчет непредсказуемых ароматов и вкусов - на то они и дикие, иначе никто бы не заморачивался с покупкой окультуренных, а использовали бы дары природы напрямую