Возвращаясь каждый день с работы прохожу мимо поля одуванчиков. Запах обалденный, пчелы гудят, желтых красавцев – тысячи. Вывод – надо попробовать из них что нибудь сварить.
Итак, стадия планирования. Гугл сообщил что лучше всего брать соцветия, листья и корни. Корни нужно обжарить. Так как времени в обрез, остановился на соцветиях - к тому же именно они виновники аромата. Основную массу сбраживаемых сахаров составит сахар песок, для усиления богатства вкуса и аромата решил его немного закарамелить. Также это добавит немного тела. Еще один аспект – здоровье дрожжей, наших микроскопических тружеников. Чтобы у них было достаточно витаминов и питательных веществ, на подкорм пойдет один апельсин (и аромату добавит), брикет пекарских дрожжей плюс при варке цветов определенное количество витаминов перейдет в раствор. Карамель буду добавлять в 2 этапа – 1 кг в самом начале и 1 кг на третий день, когда дрожжи размножатся. Коль вкус- аромат получится достаточно травяной решил добавить хмель Перле для оттенка.
Рецепт (на 12 литров):
Сахар песок – 2 кг
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Апельсин – 1
Свежесобранные цветы одуванчика – 0.5 кг
Брикетик пекарских дрожжей – 1
Дрожжи S-33 – 5 г
Хмель Перле – 27 г
Капля оливкового масла - 1
Оборудование:
Пара кастрюль
Ведро на 20 л из пищевого пластика (полипропилен)
Старый чулок (колготки)
Мясорубка
Процесс:
1.Залил кипятком (3л) цветы одуванчика, добавил 12 г хмеля и поставил вариться. Одновременно в 100 г кипятка + лимонный сок всыпал при перемешивании 1 кг сахара и на тихом огне поставил сироп вариться. Второй килограмм сахара нам пока не понадобится.
2. Апельсин перекрутили на мясорубке вместе с кожурой.
3. Брикетик пекарских дрожжей залил поллитром кипятка (отдельно) чтобы их убить.
4. После 45 минут варки всыпал оставшиеся 15 г хмеля (это чисто для аромата) в одуванчики, выключил огонь и помешал 5 минут. Поцедил через чулок, второй раз используя массу одуванчиков как фильтр.
5. Карамельный сироп стал слегка желтоватым и приобрел кисловато – фруктовый запах. Закинул в него апельсин, перемешал и разбавил поллитром кипятка чтобы легче было переливать.
Пора всё заливать в ферментер – первыми идут убитые пекарские дрожжи, потом сироп с апельсином, потом процеженное варево. Всё перемешал для однородности и долил холодной водой до 12 литров. Температура 25 оС – отлично, можно вносить культуру дрожжей. Всыпал полпакетика S-33 на поверхность, добавил 1 каплю оливкового масла прикрыл крышкой ведро (не герметично, а то бабахнет)и пошел спать. Плотность – 1.035, идеально для роста дрожжей.
Утром (через 7 часов) – ферментация идет полным ходом, поверхность с плавающими кусочками апельсиновой кроки похожа на долину гейзеров. запах апельсиново - травяной. Няма!
Через 3 дня сварю еще 1 кг светлой карамели и охладив добавлю в ферментер. Общая плотность будет 1.066, конечная – около 1.005, цель по алкоголю – около 7.5%.
