Как делать сидр? Технология и рецепт.

[KaZiK]

а в этом году на чем планируешь?

Этот год не яблочный, зато тыквенный По знакомым, к сожалению, нет времени проехать хотя многие предлагали яблоки
В следующем хочу поставить две партии. Одну скорее всего опять на мангровах(ну или может другие попробую), а вторую на винных.
Ту что на винных заодно укатаю в бутылки от шампанского и забуду на подольше Будет яблочный брют

[isildur]

Брадзіць на ангельскіх дрожджах зь нізкаю attenuation - будзе салодкі ангельскі сідар)

[ParsuchoK]

Брожу пробных 8 литров на S04 дрожжах. Нифига он не сладкий получается.

[Navuhodonosor]

Напишу и я про свою "сидровую дефлорацию". Выжал литров 10 сока из антоновки, по плотности получилось 1045, решил, что малова-то будет, столько трудов... И так мало отдачи в итоге) Довёл плотность до 1060 сахаром, пастеризовал при 80˚C, охладил до 25 и задал дрожжи, что были - Mangrove Jack's M79, правда они у меня были после медовухи, очень стойкий запах мёда остался, что аж перебил запах антоновки (буду надеяться, что при брожении улетит в гидрозатвор).

[niksar]

Не получится сидра с пивными, ну не то это, только собственные дикари или сидровые нужны, один раз попробовал на диких с граната - огонь вышло. А в домашних условиях походу сладкий сидр получить не так уж просто у меня пока не получилось ни разу, но я и не загонялся сильно.

[KaZiK]

ну и для сидра лучше использовать нескольно сортов яблок. например в сидр, который в дальнейшем идет на производство кальвадоса, используют минимум 3 сорта. я так понимаю что сладкие сорта дают непосредственно сахар для дрожжей, кислые дают нужный pH и еще читал про некий сорт, который дает некоторую горечь, что по всей видимости используется как подкормка дрожжам. к сожалению источник по кальвадосу на скорую руку найти не могу и пропорции тоже не запоминал. но по своему опыту -- из одного сорта яблок сидр, или скорее правильнее назвать, квас весьма пустой выходит.
в общем я на сидр использую все яблоки что растут на участке

[italia88]

в прошлом году ставил сидр на Mangrove Jack дрожжах. Проблем с осветлением не было, в бутылках дрожжи легли плотно и при открывании
со дна не рвутся. Но получилось сухо. В летнюю жару холодный сухой сидр заходит на ура, но хочется немного сладости что бы оставалось.
В следующем году думаю как его подсластить... есть идеи?

Есть идея, но нуждается в критике, т.к. на 100% только теоретическая.
Задаем праймер (декстроза, сахар, сиропы, мед и т.п.) в немного большем кол-ве (ну, допустим 15-20 гр/л). Бутилировать в стеклянные бутылки 0,33-0,5л под кронен пробку.
Далее ждем....например, 7 дней. Затем опытным путем проверяем степень карбонизации. Если не достаточная - пробуем снова через день-два. Тут нам и поможет мелкая тара)))
Как только уровень карбонизации достигает нужного уровня, а сахаров в сидре еще остается много, проводим пастеризацию, температурой конечно.
Это дело вижу так: набираем в варочник горячей воды, ставим туда наш сидр и медленно доводим температуру до 70-80С и держим ее еще минут 30.
P.s. одно очень БОЛЬШОЕ "НО" - как поведет себя содержимое бутылки и не разорвут ли ее расширяющиеся газы.....

[twoheaded]

Главное емкость, куда бутылки на пастеризацию забрасываешь, крышкой закрыть, чтоб осколками не задело
Я тут для себя заметил, что у меня карбонизация происходит очень неравномерно. В последние партии в каждую бутылку заливал прокипяченный сироп декстрозы через шприц. Т.е. все должно быть очень поровну. На неравномерность перемешивания не сошлешься. А по итогу некоторые бутылки стоят уже твердые, как камень, а некоторые еще пальцами можно сжать. Это к вопросу определения степени карбонизации. Так что тут тоже есть тонкость

[xzFantom]

Ну тут дело такое - на производстве пиво тоже пастеризуют, поэтому теоретически она должна выдерживать такое давление. Но там используются новые бутылки, что в домашнем пивоварении редкость. Поэтому если пробовать так делать, то, наверное, стоит брать бутылки посвежее.

[ParsuchoK]

Ещё мое имхо - очень тяжело будет словить момент, когда газа уже достаточно, но нет перекарбонизации. Немного поспешишь - будет мало газа. Передержишь - гранаты. Да и по растворимости углекислоты. При повышении температуры растворимость сильно падает. То есть давление в бутылке при пастеризации будет очень большим. А потом при охлаждении углекислота растворится в сидре и газа будет мало.
Сам столкнулся с такой ситуацией. Сделал сидр, жена любит сладкий. Так приходится открывать бутылку, вливать сахарный сироп и ждать, пока бутылка затвердеет, а потом в холодильник. Так вот в таких случаях речь идет буквально о часах. И часто бывают ситуации, когда при комнатной температуре бутылка очень твердая, а в холодильнике сильно убавляется давление.
Я себе уже купил килограмм сорбита - попробую добавить его для сладости. Это по сути спирт, так что дрожжи не должны его есть. Если результат понравится - потом тут отпишусь.