Канди сахар

[xzFantom]

Слышал, что самогонщики так делают, особенно когда чисто на сахаре гонят. Где-то читал, что в солоде вроде и так должно хватать всего для дрожжей. Но ссылок привести не могу, читал давно, так что не факт

[xzFantom]

Вот слушал сегодня по дороге на работу подкаст BSHB и там Colin Kaminski сказал, что дрожжи получают все необходимые вещи из зерна и туда почти ничего добавлять не надо, кроме цинка, но цинка там добавляется около (если мне не изменяет память) 1.5 гр на 100 галлонов, что для 5-10 галлонов (~20-40 л) довольно гомеопатическое количество.

[домашнее пиво]

если подварить дрожжи то можно получить нежелательные вкусоароматы - бульон, разложение - в общем те же дефекты что и при автолизе. минусы перевешивают плюсы

[mttzzz]

Я уже сварил два образца...
Один по плотности не подходит - НП 18 и по цвету... тоже добавил карамельки чуть, но она все покрасила )
второй получился слишком плотным (руки к кастрюле прилипали) НП почти 24, 1.093
Сейчас у меня подходят дрожжи разброженные из бельгийского шимея. в выходные хочу сварить третий вариант...
Потом буду выбирать что лучше ))
Подскажите... кто нибудь использует подкормку при варке в виде подачи в варочник дрожжевого осадка с прошлых варок?
Сам не пробовал так делать, но может это действительно помогает.

Карамельки это солода или сараха карамельного? И сколько карамельки дало такой эффект?

[Polimer]

Карамельки это солода или сараха карамельного? И сколько карамельки дало такой эффект?

карамельный сололод 80 EBS
положил 200 грамм на 7 кг засыпи..
правда еще венского положил 200 гр
Все остальное пилсен и пайл..
Но пиво получилось темноватым... стоит сейчас булькает.. шепчет мне сказки на ночь )))

[mttzzz]

Клева!

Я вот думаю пути отступления, что делать если т58 не сбродит как надо? Переливать и добавлять еще 1 пакет дрожжей? Если добавить с большей атеньюацией, скажем us-05 как оно будет?

[xzFantom]

Клева!

Я вот думаю пути отступления, что делать если т58 не сбродит как надо? Переливать и добавлять еще 1 пакет дрожжей? Если добавить с большей атеньюацией, скажем us-05 как оно будет?

Тут на похожем форуме пишут, что в приготовлении Piraat

Пивовары Van Steenberge между делом упомянули о 3-х видах дрожжей на первичном брожении и 6-ти на вторичном и на карбонизацию.

Должно быть нормально Также слышал, что на дображивании иногда добавляют S-33, у них высокая атеньюация и они меньше влияют на вкус, но лучше более низкая температура брожения.

[brewmaster]

Если еще кому полезно будет информация. Как я и писал
Вместо леденцовой карамели можно использовать карамельную или мальтозную патоку. Можно подварить ее.
Вот что пишут:
1.Высокое содержание мальтозы в патоке делает ее по составу близкой к солодовому пивному суслу,
а несбраживаемые сахара создают специфические вкусовые качества и обеспечивают нужную плотность пива.
2. Позволяет получать высокоплотное пиво; (регулировать плотность пива)
3. Позволяет частично заменить солод без изменения состава пива, при добавлении до 30% СВ экстракта, в крепких сортах пива;
(что и можно сделать при изготовлении Бельгийского трипла)
в противоположность солоду, чье качество изменчиво, мальтозная патока способствует осветлению пива и выведению любых
некрахмалосодержащих компонентов, таких как полифенолы, белки, вызывающие мутность готового продукта.

[домашнее пиво]

хватит уже патоку рекламировать )

ждем паточно-декстриновый трипл на дегустацию в феврале - там и отделим мух о котлет

[mttzzz]

Всё, варю! и пью свою первую варку.



всех приглашаю в untappd