Подскажите рецепты кваса

[xzFantom]

Самое главное не сказал На квас-то похоже?)

[italia88]

Да, похож!
Раньше делал без дробины и на сухих пекарских дрожжах. Разница огромная. По вкусу немного похож на лидский светлый квас.

[Сергей2008]

отличие от пивоварения - при использовании красного ржаного солода идет не затирание, а просто экстракция ароматов/вкусов и декстринов.

сахаров которые могт съесть дрожжи в растворе практически нет, 1% максимум, отсюда низкая алкогольность кваса

этот прием часто применяется при варианте экстрактового пивоварения steep - когда спец солода просто замачивают

В этом случае выходит что нужно просто взять ячменый солод (светлый + карамельный), смешать с ячменными хлопьями, затирать при 72 градусах, чтобы сбраживаемых сахаров было по минимуму, потом кипятить, не охмелять, сбраживать хлебопекарными дрожжами. Так?
Я просто в упор не могу понять биохимию кваса. Получается что-то сьедобное только из бутылки концентрата от Крыницы. Как-то пробовал из пивного еохмеленного концентрата ставить эксперимент - тоже лажа получилась.

[Aliaksandr]

Квас "Солодовый"
Вода, г; 2400
Солод не ферментированный, г; 60
Сахар, г; 150
Закваска ржаная, г; 50

закипятить воду, можно добавить лимон, добавить сахар и солод, подождать пока остынет хотябы до 35С.
добавить закваску, подождать начала брожения и слить с остатка.

лично я укупориваю в пластиковые бутылки от пива: но нужно аккуратнее может разорвать бутылку.
пробовал "водный затвор" получилось не очень насыщено и мало пены

по мне вкус как у бочкового кваса, но это только по мне

[zdfter]

развиваем тему квасоварения), следующий вопрос : можно ли применить промывку дробины , скажем 3-5 бриксовую (естественно не охмеленную) для сбраживания кваса, возможно на сухариках ржаных настаивать?

[ParsuchoK]

Так сахара в промывке сбраживаемые то. Может сильно крепкий квас получиться. Думаю выход будет сухой и крепкий. Хотя это лишь предположения.

[Radion239]

После промывки осталось сусло 10л. ~3-4 брикса выливать жалко в холодильнике валялись дрожжи виннные бухнул туда эти 100гр выскочило все примерно за сутки- полтора ,слил с осадка и в холодильник .,вкус как у бкрезового квасса заправленого жженым ячменем мне понравилось алкаголя с начало чтото было потом и не стало думаю уксусные поели

[niksar]

Делал на остаточной промывке и хлебе, очень сухо и крепенько выходит, на квас не очень похоже. Вот сколько квас не делал пока не могу к нему найти подход, чтоб прям квас как из бочки. Дрожжи насухо все сжирают, а хочется сладости. Сейчас закатал остатк от стаута + концентрат квасного сусла, посмотрим че получится.

[стыч]

а кто-нибудь полоцкий концентрат для кваса пробовал?

[KaZiK]

Дрожжи насухо все сжирают, а хочется сладости. .

ну так все правильно квас - от слоа квасить там дрожжей и не особо должно быть. да и те по идее должны быть дикие.
я несколько раз пробовал делать из сухих наборов, но выходило всегда пиво
вот прабабка делала безумно вкусный квас из хлеба и груши дички, что росла возле дома и подкрашивала свекольным соком.
но как на зло никто ниразу не спросил что да как. А я совсем малой еще был что бы спрашивать Помню что веселого красного
цвета, с газиками и кисло-сладкий да стоял всегда в деревянной кадке. Вот это был квас.
А эти наборы с дрожжами какой-то развод