на другом форуме обсуждалось о том что при остывании слитого сусла менее 72 градусов - сахара продолжают рубиться в соответствии с температурой.xzFantom писал(а):А после мэшаута ферментам хреновенько не станет? Температура 78 градусов вроде как раз же и используется для деактивации ферментов, так что толку в дополнительном затирании скорее всего же не будет.
Так же там написано:http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science писал(а):Если разрушается любая из связей, стабилизирующая форму фермента, он не может подцепиться к субстратному центру, так как его якорная площадка изменяется. Когда структура фермента меняется под действием температуры, происходит его денатурация. После денатурации большинство ферментов, участвующий в затирании, не может возвратиться в предыдущее состояние. Т.е. денатурация полностью деактивирует фермент.
Так что возможно еще некоторые ферменты останутся и будут работать, но, возможно, не так активно. В общем по мне так какая-то сомнительная тема, крахмала-то уже по идее не должно остаться, рубить там уже почти нечего.Имейте в виду, что повышая температуру затора, вы не мгновенно включаете-выключаете ферменты, вся эта система очень инертна.
Только, конечно, желательно разного, а не нести 4-6-8 л одного и того же.
Человек 5-6 конкурсантов наберется думаю всегда. Особо не разгонишься, но думаю и этого хватит. Гораздо важнее - это найти постоянное место прописки для проведения конкурсов с вместимостью до 30 человек. Вот на это мне кажется действительно стоит потратить усилия. там уже технические проблемы больше). Все равно же можно сварить что-нибудь еще и принести вне конкурса и желательно побольше Грамота тоже идея неплохая, можно еще было бы какую-нибудь стену славы на сайте как-нибудь придумать в дополнение к тому Ну тут больше проблема не в том, что мало градусов, а в том, что при необходимой начальной плотности само пиво будет с менее выраженным вкусом и т.д. и т.п.KaZiK писал(а):Вот уж шума развели. И из-за чего? Из-за пива с 3% спирта... А потом еще удивляемся что РБ на первом месте по потреблению спирта в мире
ну.. если бы все о печени беспокоились, то этого сайта и сообщества бы не было )))домашнее пиво писал(а):Зато оно Для печени безопаснее
Если затираешь на 66-67 градусах - то при начальной плотности 7-10 бриксов получится, что пиво сбродит в ноль... а это выше трех градусов... да и пиво пустотелое будет..mttzzz писал(а): Затираем сусло с НП 1.040-1.060 по желанию. Получаем, скажем, 30 литров сусла. Далее берем 25 литров и варим свое пиво. Оставшиеся пять литров или параллельно в другой кастрюле, или последовательно после варки первого также варим, только разбавим кипятком до плотности 1.030. В чем сложность сделать 5 литриков на конкурс?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей